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基礎白吐司超詳細攻略

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這款白吐司配料簡單，操作簡單，味道卻絲毫不單調。
麥香十足的外皮，Q彈綿軟的內芯。
無論是單吃或是抹上黃油果醬，或是做成三明治都是十分合適的。
如果你不喜歡過多輔料的味道，不妨試一下這款吐司。
本期吐司內容乾貨滿滿，請做好筆記噢

用料

先鋒特高筋麵粉	300克
山茶花高筋麵粉	700克
奶粉	40克
水	680克
鮮酵母	20克
海鹽	18克
幼砂糖	60克
無鹽黃油	50克

基礎白吐司超詳細攻略的做法

1.先鋒特高筋粉，山茶花高筋粉，奶粉放在一起
2.糖，鹽
3.鮮酵母
4.黃油
5.水
粉類和水先進行慢速混合
慢速混合
混合到麵糰沒有面粉顆粒狀
加入鮮酵母（為什麼我們不一開始就加入酵母呢？因為攪拌的時候，夏天會用到冰水，而冬天又太冷。如果一開始就加入酵母的話，會因為太冷影響到酵母后續的活性。我們需要等麵糰攪拌時摩擦產生溫度，等麵糰到達16度以上的時候再加入就不會對酵母活性有影響了。）
等酵母攪拌勻後，就可以開始快速。當面團打到鉤子上，麵糰已經初步光滑後，我們要停機感受一下面團的狀態。
攪拌到它能拉伸到半臂長而斷就可以了，如果怕攪拌過度的話，可以在這個階段前一點點加入其他材料
這時候約是擴充套件階段。麵糰只是初步光滑，但還拉伸不了太長，麵糰質地還是略顯粗糙。
黃油，鹽，糖全部加入，慢速攪拌。這時候可以用噴水壺裝少量的水噴灑在麵糰表面，這樣可以幫助糖鹽更好的融化。
這時候一定要慢速，確保所有材料攪拌勻後才可以快速攪拌。
在後續攪拌中，切記要時不時的去拉伸麵糰，感受下面團還差多少。如果是新手可以以10秒左右頻率去感受麵糰。10秒就停機感受下面團程度，不夠就再加10秒
當面團到達完全擴充套件近段時，去拉伸麵糰。
吐司應該要拉到像上圖一樣的延展性，它具有良好的延展，質地柔軟光滑，但又有良好的彈性。這樣出來的吐司組織才會細膩柔軟
但要切記不要攪拌過度，如果攪拌過度的話，它會很容易延展開，但麵筋是往下垂而不是上圖一樣是直的，如果往下垂那就是過度了。
不習慣的還可以用手套膜感受下，但我建議我們還是要感受麵糰延展性和質感，而不是那個膜。
因為膜太具有誤導性，很容易判斷錯誤。
特別是柔軟的麵糰，你怎麼拉都是手套膜。但拉伸麵筋還是輕易易斷，那就說明其實還沒攪拌不夠。所以我們最好還是用拉伸麵筋的方式來判斷面筋程度是否足夠。
然後取出麵糰。
把麵糰收到光滑
稍壓平一點，有助於麵糰發酵均勻。
用個溫度計測量，麵糰中心溫度應該在24~26度左右。
因為是直接法，我們需要讓它有充足的時間醒發和熟成。這才是美味的一大關鍵
醒發箱26度
基礎醒發60分鐘
發酵完成的麵糰，撒少許麵粉，用五指輕壓下去。
感受麵糰的狀態，如果感覺有股阻力讓你壓不到底，那就說明發酵不夠，還得繼續醒發。

如果發酵充足，你會感覺到手指能慢慢沉到底，並會感覺到有充足的空氣感，而且不黏手。

如果一壓下去麵糰直接洩氣，並且感覺到粘黏那就是發酵過度。
分割150g麵糰，儘量切大切完整一點，不要把麵糰切得太碎，以免影響組織和麵團狀態
輕拍多餘空氣，包包子一樣輕輕把它給收圓即可，無需太用力。
中間鬆弛約25分鐘
發酵好後面團圓滾滾的，具有一定的充氣感。手按下去不會感覺到很緊繃的狀態，這時候才可以成型。
輕拍一下，再擀開，收起。無需擀得太用力，捲起時輕輕捲起即可。
鬆弛15~20分鐘
具有一定得充氣感，又不會覺得太緊繃就可以擀第二次
輕拍掉多餘空氣
利用擀和拍的方式，去掉多餘氣泡。
無需太用力擀，以免麵糰太用力爛掉
捲起
放入模具，底面線朝底，朝向一致
3個麵糰放入模具
進行最後醒發
溫度30℃，90%溼度
急的話可以開到34攝氏度
不過用低溫一點的發酵溫度，風味和效果會更好些。
發酵到手指彎曲，搭到吐司模具上2個指關節
或者尺子3cm左右，蓋上模具
上火240，下火225
烘烤20分鐘轉爐5分鐘。
如果是家庭烤箱或者低糖模具，請根據自己的狀況來決定。
出爐震一下，一下不行震兩下。開啟模具，倒出吐司，扶正。
出爐效果，表皮應該是金黃色，漂亮的吐司黃金線。
拉絲效果還不錯
想做成山行的話也是不錯的。