豬油渣胡椒蔥油餅（超詳細攻略分享）

我家母上大人愛麵食，尤其各種餅…可我們南方人不擅長和麵做餅，和不好面什麼都白搭！

嘗試了各種做法，這是有史以來最簡便（沒有酵母發酵程式），卻是最成功的一次，激動的不得了，忍不住整理菜譜想跟大家分享！

豬油渣蔥油酥，有了它已經成功一半了！相信我，豬油渣很添色！那口感有驚喜！

這個方法首次嘗試時，做了一個奇醜無比醜萌醜萌的花臉大餅！雖然醜可味道真讓我自己驕傲吖！母上大人連吃2頓都還不滿足，捧得我都飄飄然了！吼吼吼…及時總結失敗經驗後再嘗試，不僅味道要完美，顏值更要美美噠（請原諒顏控的強迫症）！

用料  

豬油渣胡椒蔥油餅（超詳細攻略分享）的做法  

1. 麵粉4大勺（約3個餅的量），食鹽1.5勺。

2. 加入適量的熱水，充分攪拌。

3. 圖中的大勺（挖麵粉的勺子，可參考），成絮狀慢慢攪拌均勻少量多次加熱水，麵糰軟糯一點也不要緊。

4. 溼潤麵糰有點不成形，不要緊張，加入1勺玉米澱粉（酥脆有嚼勁麵皮的關鍵），直到麵糰成形光滑無顆粒，再分成3份（我是按照家裡食量分大小），小夥伴們可隨意。

5. 三個麵糰不需要太過搓揉 ，淋油封面，讓麵糰充分吸收油分，麵糰保持360度保持溼潤。

6. 蓋上蓋子密封醒面約20分鐘以上（現在38度的夏季，常溫醒面即可）。原則上面的油浸時間越久越軟韌，天冷中午和麵晚上吃，放哪兒大半天都OK。醒面的同時，我們來做豬油渣蔥油酥。

7. 肥五花丁（儘量切小粒），小蔥切末。

8. 鍋裡開中小火，慢慢炸出豬油渣。

9. 中小火多點耐心，我的肥五花是帶皮的，我很喜歡豬皮QQ的口感，不過炸豬油渣的過程就有點危險了（豬皮會油濺），小夥伴們酌情參考！

10. 慢慢炸至金黃色的豬油渣後，加入1.5勺食鹽。

11. 轉小火放入蔥花爆香。

12. 蔥香味濃郁，好銷魂呀！哈哈哈！我是愛蔥之人！

13. 關火後加入3小勺麵粉，做油酥！

14. 攪拌均勻備用。

15. 看看這豬油渣蔥油酥的顏，美炸了吧！這顏值味道絕對錯不了！有了它已經成功一半了！相信我，豬油渣很添色！那口感有驚喜！

16. 來，看看醒好的麵糰，柔軟順滑吖，油亮亮的麵糰加上彈性十足的手感真好！

17. 在案板上用手輕輕推開，麵糰彈性十足，手怎麼推開都不會破。滿滿的鋪上一層豬油渣蔥油酥。

18. 蔥油酥鋪好後稍微撒點玉米澱粉，層層酥皮的關鍵。

19. 先來看看我最先做的醜萌餅餅，油酥鋪太滿，在案板上攤開後都漏底了！哈哈哈…

20. 餅在搬運到電餅檔的過程中又破相拉出幾個洞，哎…千瘡百孔的餅餅啊！還好麵皮夠彈性，及時修修補補還能有個型。

21. 破相歸破相，味道是真的好吖！我母上大人說，那麼醜的餅，竟然如此意外的好吃？？哈哈哈…

22. 母上大人愛吃原味的，我是黑胡椒粉，必須要加黑胡椒（相信我，絕對畫龍點睛），撒均勻點！哈哈哈…

23. 沿邊這樣捲成條狀！蔥油酥呢也不要鋪太滿，容易炸肚子，哈哈哈…

24. 頭尾相接成團，OK，就到這一步，千萬不要在案板上攤開，之前的血淚教訓，麵皮太薄軟，攤好搬運到電餅檔的過程中餅絕對會破。
    
    包好油酥的麵糰就這樣放置在案板上等待…

25. 鐺鐺鐺鐺…對了，要想餅餅高顏值，就將步驟24的麵糰直接拿到電餅檔上攤成餅就OK了！聰明如我吖…看看這鮮明的對比！加熱電餅檔，開始工作…

26. 面裡吸收的充分的油脂，蔥油酥裡有足夠的油分，所以電餅檔裡不需要放一滴油！不放油！（自我安慰下不放油的餅，多吃不胖，騙誰呢？哈哈哈…）耐心等看到麵餅變色，再翻面。

27. 看看，這完美的顏，舔屏時刻…

28. 我喜歡焦黃酥香的口感，所以會煎的焦黃一點…個人口味，大家自我把握哦！

29. 看看…出鍋了！

30. 餅皮久寧酥脆，咬上一口酥香可口！太太太幸福了喔！我腫麼就衝關開掛了呢！哈哈哈…飄了飄了～

小貼士

1、玉米澱粉是所有的關鍵！！！

2、豬油渣很添色！