榴蓮千層蛋糕（超詳細烙蛋皮攻略）

中間添加了戚風之後口感特別豐富，一點兒不膩。千層最難的可能就是餅皮了，這個蛋皮初學者不建議更改方子用料，步驟和火候，才能在軟硬之間取得平衡感，不會細膩到破皮也不會韌到口感太粗糙，本人試過不下五次得出的經驗教訓TT
用量是一個8寸千層蛋糕的量。

用料  

榴蓮千層蛋糕（超詳細烙蛋皮攻略）的做法  

1. 做蛋皮所需的糊：
   盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；
   加入100g常溫牛奶，攪勻；
   分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）
   黃油隔水加熱至融化成液體；
   剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）
   溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；
   入冰箱冷藏半小時，待用

2. 這個時間可以剝榴蓮，打奶油。
   淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，200w的打蛋器打4分鐘即可，這款蛋糕對奶油狀態沒有太多要求，稍軟稍硬都可以。

3. 取出麵糊，開始烙皮。
   此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了
   開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓餘溫再熱一下，出鍋。

4. 這個量約烙12張，稍厚一些也沒關係，8-12張都可以，餅皮不夠還有戚風蛋糕片，不會膩。
   烙好後放冰箱冷藏片刻。
   利用這個時間把戚風蛋糕切薄片如圖。

5. 取出餅皮，組裝蛋糕～
   從下至上為：一層皮，一層戚風蛋糕片，一層薄奶油，一層皮，一層榴蓮肉，一層皮，一層薄奶油，一層榴蓮肉...以此類推，見圖

6. 如圖。

7. 完成！可以在上面用巧克力和水果做適當裝飾。

小貼士

1.開始烙皮厚一些也沒關係，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差
2.不用戚風蛋糕也可以，那就多烙一些皮，每一層榴蓮和奶油少一些。
3.此方子的糖和油量已經比較少，不建議再減少。