浮雲卷~~~詳細攻略篇

既然recipe在新浪上可以隨意搜尋到，偶就也無良的來上個過程吧~~

用料  

浮雲卷~~~詳細攻略篇的做法  

1. 準備稱量材料

2. 材料A拌勻 拌至無明顯顆粒感，顏色變淺，體積增大~~

3. 淡奶油和牛奶上電陶爐

4. 煮開~~~~

5. 緩緩注入拌勻的A~~~攪拌均勻

6. 篩入低粉~~~

7. 拌勻~~~無顆粒

8. 隔熱水~~~拌至濃稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器單頭最小功率，拌了初始的階段，全程蛋抽，手會斷的~~~。後來試驗發現，不用打蛋器只用蛋抽也可以，但是水溫要高一點

9. 變稠一點以後改換蛋抽~~因為這個時候麵糊糊化了~~ 還用打蛋器擔心起筋，影響口感，然後請隔冷水放涼

10. 蛋白打發~~~

11. 拌普通蛋卷的方法拌勻

12. 170度30-35mins

小貼士

*這個方子是兩個金盤的量~~~家庭制可減半

1.覺得最難的時候可能就是對於稠度的界定，說白了，它還是分蛋蛋卷，所以麵糊最終的稠度還是要接近，平時你做分蛋蛋卷時麵糊的稠度，可是它又有很大的水量，所以這裡說的是接近，而不是一致。因為等下你要烤30-35分鐘的，而不是普通分蛋蛋卷的十五六分鐘。2.熱的麵糊還是坐一下冷水比較好，以免拌蛋白後消泡嚴重。

覺得也沒有群裡面被宣傳的那麼神奇啦，無論是口感還是操作難度。不是無油，淡奶油和牛奶裡的油脂代替了平時的植物油，豐富了蛋糕的香氣和溼潤度，燙麵的過程使低粉糊化組織更為細膩~~所以入口即化了~~總之值得拔草~~以上