形好味更好 包子的詳細攻略

都說包子好看，關鍵在於褶；很多朋友問，自己做的包子蒸完後就沒褶了，雖然自己做的健康美味，但賣相卻是差了點。色香味就差了個“色”，也是挺糾結的！那我們今天就來說說包子的事吧，但願今天這個菜譜能幫助到你，讓你也能做出白白胖胖的包子哦😊

用料  

形好味更好 包子的詳細攻略的做法  

1. 肉末加醬油 水 香油 黑胡椒，按順時針方向攪拌至起筋，再加豬蹄凍 蔥花 薑末拌勻

2. 麵粉 水 酵母 糖 油，揉至“三光”

3. 分劑，擀至圓狀，中間厚邊沿薄

4. 包入餡料

5. 排入竹屜

6. 冷水上鍋15分鐘後，悶蓋3-5分鐘即可～

7. 白胖子哦😄

8. 灌湯哦，試試吧😊

9. 很香呢

小貼士

備註：
1、麵粉與水的比例為2:1左右， 具體看狀況，水量可以正負15克左右，冬天用溫水和麵，夏天用冷水和麵；
2、加糖 油 可以使麵糰更加膨鬆白淨；
3、粉與酵母的比例為100:1，冬天可適當新增些；
4、麵糰揉至“三光”：面光 手光 盆光；
5、麵糰可以一次發酵，也可以兩次發酵，今天這款我是一次發酵的，放33-35度左右的溫度下發酵，發至0.5倍大，有蓬鬆手感即可；
6、在發酵好後的麵糰上撒上乾粉，並揉入麵糰中，揉至光滑。這一步是決定褶子與否的關鍵；
7、分成的劑子要大小差不多，以防蒸時有些熟有些不熟，從而影響口感；
8、擀的麵皮，要周邊薄，中間略厚；
9、包子的褶要一個捏著一個過去，網上有太多視訊，我就不錄了，主要還是多操練，才能做到熟能生巧；
10、冷水上鍋，逐漸升溫，使生坯均勻受熱，切勿圖快用熱水蒸，這樣蒸制的包子容易夾生；
11、使用竹屜，全程大火15分鐘，悶蓋3-5分鐘後即食。

12、今天這款餡料，我加了豬蹄凍，就是豬蹄煮完放冷藏後，把結的凍取出放入肉餡中，蒸完後，豬蹄凍化開，就成灌湯了。