巨詳細記錄【基礎千層酥皮詳細攻略】

終於等到溫度正好，欠了好久的作業可以補上來。
這是許久之前某老師佈置給我的作業，如今嗚已經認認真真地完成。我是有多幸運，烘焙的這一路有那麼一雙眼睛一直看著守著。以後的以後，即便只是為這雙眼睛偶爾的回眸我也會更更更加倍的努力，想做的更好。

千層酥皮被稱為烘焙愛好者的必須課。是糕點的基礎課。
千層酥皮除了可以做葡式蛋撻，以及各種造型口味的酥點，還可以與蛋糕搭配，相互融合出絕美滋味兒。
很多同學聽到“疊被子”仨字都會有畏懼心理，我之前也有，做烘焙這麼久，距離上次疊被子開酥差不多有一年了。認真去看，它並沒有那麼可怕。只是需要適宜的環境溫度以及絕對的耐心。
分享嗚此次酥皮的過程以及心得。

用料  

巨詳細記錄【基礎千層酥皮詳細攻略】的做法  

1. （建議在室溫18-21度的環境下操作）
   黃油提前取出軟化
   將高粉低粉過篩入料理碗中，加入鹽和細砂糖

2. 加入軟化好的40克黃油

3. 用手將黃油與粉類搓勻

4. 倒入冷水，冷水量並不絕對，在115-125克之間，具體要看麵粉的吸水性與環境溼度，嗚加了122克。

5. 用手快速將其揉成麵糰，不需要過度揉搓

6. 在麵糰表面十字劃兩刀，包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上

7. 180克黃油塊放入保鮮袋將其擀成大概的正方形。放入冰箱冷藏30分左右。

8. 操作檯撒一層高粉防粘，將鬆弛好的麵糰擀成約為黃油片兩倍大的正方形，將黃油片以交錯的方式放在面片上

9. 將麵糰四角向內摺疊，對角接合，慢慢用手按壓趕出空氣，並且接縫處捏緊

10. 用擀麵杖輕壓面片，使其向左右延伸。面片表面抹一層高粉防粘，將其輕輕擀長，擀的時候用力要均勻。擀麵杖長度儘量大於面片的寬度，如此操作起來比較方便。擀制過程如果出現氣泡輕輕用牙籤挑掉就好。

11. 將面片前端向中間1/3處摺疊

12. 將身前的面片這端也向中間1/3處摺疊，蓋住前端。

13. 第一次三折完成。摺好的面片用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少半小時。

14. 冷藏鬆弛好的面片取出，放在撒好高粉的操作檯上，先用擀麵杖輕壓，以免冷藏過後的黃油太硬擀制的時候斷掉。

15. 轉90度，將面片再次輕輕擀長，重複9-11的步驟。
    第二次三折完成。
    然後再次包好保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛至少半小時。

16. 鬆弛好的面片取出

17. 用擀麵杖輕壓使之延伸後再次重複9-11的步驟。第三次三折完成。

18. 上圖右下角為三折3次完成的面片，此時包好保鮮膜再次放入冰箱鬆弛。
    新手做到這步基本就可以停止摺疊了，鬆弛好後將其擀成0.3cm厚度面片
    也可以在鬆弛完畢後繼續下一輪三折，使層次更好。
    下圖為第四次三折後的面片，切記不可勉強~~

19. 摺疊完成的面片鬆弛好後，將其擀成厚度約0.3cm的面片

20. 抹一層高粉將之捲起來，用保鮮膜包好冷藏可以儲存7天左右。用的時候室溫恢復軟度將其開啟按照需要分割造型即可。

21. 成品1

22. 成品2

23. 成品3

小貼士

1、麵糰不需要過度揉搓成團即可，以免筋度太強影響成品口感
2、操作溫度建議在18度左右。也就是春秋季適宜。溫度22度以及22度以上黃油就會很容易變軟，擀制過程中極容易跟麵皮粘合甚至漏油。所以在操作過程中一旦發現黃油變軟要立刻進冰箱冷藏鬆弛使其可以繼續操作。而如果溫度過低黃油則很容易變硬，擀制的時候會非常容易斷掉，裂成碎塊，這樣也做不出合格的千層酥皮的
3、擀制過程中如果不小心有一點點破皮，馬上發現後不用擔心，可以用少量乾粉補上，冷藏鬆弛後繼續操作。千萬不要等它大面積破掉無法補救。嘮叨一句。。有長指甲的同學在移動摺疊面片的時候要格外小心哦
4、請一定要有耐心，每一次擀至儘量鬆弛到位。否則面片筋性很好的時候強行擀制只會導致製作失敗。
、基礎酥皮可以製作很多美味美觀的小點心，嗚用這一張酥皮做了草莓果醬酥、藍莓風車酥、蝴蝶酥、未填充奶油的羊角酥、酥皮紅豆派以及拿破崙蛋糕，附圖，整形方式另開一文。