藜麥全麥面饅頭（詳細攻略）

這是一款粗糧饅頭，很健康，口感也非常棒，這個方子我測試過好幾次，最終這個比例、做法最棒。

用料  

藜麥全麥面饅頭（詳細攻略）的做法  

1. 自己做的時候不用這麼嚴格，我為了算比例所以都稱重了。全麥麵粉和藜麥的比例是4：1。這個比例是可以最多放藜麥的量，再多面粉容易揉不到一起，新手可以藜麥適當少放。

2. 藜麥淘洗乾淨後，控幹水分，再把燒開的開水衝進去，水要覆蓋藜麥。因為藜麥特別容易熟，煮熟再放會長芽，容易碎，所以不建議煮熟再放。用開水沖泡一下，可以讓藜麥變軟，吸入很多水，就半熟了，再放入麵粉裡揉麵，吃的時候口感就沒那麼硬了。

3. 大約浸泡10分鐘左右，把開水倒掉。這時候藜麥差不多溫度也降下來了，這裡一定要注意，如果酵母粉已經放入麵粉裡了，則藜麥溫度一定要低於45度，不然容易把酵母燙死，那你的面就發不起來了。如果你是把酵母加入溫水裡化開，和麵的時候才加入，則忽略。注意點：酵母放入溫度過高的水裡會燙死，手測溫時，燙手就是溫度過高。一般最高45度都沒問題的。

4. 因為藜麥已經吸飽水份了，所以再新增水的時候一定要注意不要加多。可以先把藜麥和麵粉攪拌後再適量加水。一點一點加。

5. 這是我同時做的白麵饅頭，一邊加水一邊用筷子攪拌，大約成這種棉絮狀態就可以揉麵了。新手也不要太擔心，水加多了只要能揉起麵糰了就能吃，蒸出來的會很軟，水加少了也是同樣的道理，重點是看揉出來的麵糰是否成型。

6. 這是我揉好的全麥藜麥面，比較硬。

7. 這是我揉的白麵（中筋粉）麵糰，比較軟。劃重點，只要成團就行。這一步我只揉到成團。因為一發後還要大量揉麵，所以不著急。

8. 蓋好蓋子找一個溫暖的地方發麵。一般冬季時間久一點。現在室內溫度大概23度左右，大概4-5個小時就發的非常好了。如果著急等蒸，可以放入烤箱或蒸箱，電溫發酵，大概1-2個小時。

9. 發好的面是這種拉開有蜂窩狀的洞洞，如果不好判斷就看發好的面的體積，一般變大1.5倍到2倍就可以了。

10. 接下來就是揉麵，揉麵，放點面撲，防止黏連。有力氣的可以揉個七七四十九遍，沒力氣的揉十多遍也可以，揉的越久面越光滑，麵粉的融合度越好，口感當然也越好了。

11. 切成你想要的大小，就是切面饅頭。分成小塊，揉成你想要的形狀，就可以做出千層饅頭來。再分享一個小技巧：要想饅頭鬆軟，一定要注意二次發酵，即蒸之前二次發酵。我直接放入蒸箱裡，現在的溫度等了40分鐘自然就發起來了。冬天我會用發酵功能，再發20分鐘，或者乾脆等2個小時，不做任何加熱設定。
    我這鍋饅頭因為比較多，所以蒸了22分鐘，一般水開後，時間控制在18-25分鐘都可以的。

12. 出鍋了。看上面是白麵饅頭，下面是藜麥全麥面饅頭，顏色還是有區別的，全麥面因為是全麥粉，比較黑。因為我是為減脂準備的，所以都做的比較小，一個饅頭重量在30g左右。一頓一個饅頭，多吃菜，肉就可以了。

小貼士

不喜歡加藜麥，也可以加其他東西，比如芝麻。比如我們山西人喜歡加入鹽，椒葉碎，再製成饃幹，都是上好的養胃神器，便攜乾糧。