超詳版海南椰子飯（配選椰子攻略）

在海南吃了海南椰子飯以後就念念不忘，糯米椰香十足，甜而不膩。選椰子非常重要，椰子選的好連椰漿都不需要放，椰肉也很厚很好吃。椰子要選老椰子（如步驟一），還沒有發芽，或剛剛發一點小芽的為宜，有椰寶的椰子就過老了。搖晃椰子，水份多的為宜，網購的椰子就儘量多選一隻，以免椰汁不足。有問題的可以留言，也可以加我微信：overseaskiss

用料  

超詳版海南椰子飯（配選椰子攻略）的做法  

1. 椰子扒開外皮，椰子頂端有三個深色的圓圈部分，是椰子破殼的最佳位置

2. 一般賣椰子的都有開椰子器，沒有也沒有關係，用剁刀在三個圓圈部分敲開，倒扣取出椰汁。將椰子沖洗乾淨，用廚房紙搽幹備用。

3. 將椰汁過濾成無雜質無殘渣的純椰汁

4. 椰汁中加入泰國香糯米，椰汁要沒過糯米，浸泡4個小時

5. 吸飽椰汁的糯米粒，輕輕一折就會斷

6. 枸杞清洗乾淨，和椰汁糯米釀入椰子中

7. 糯米不要壓的太緊，頂端要預留出空間，讓糯米有膨脹的空間。

8. 用保鮮膜蓋緊，防止過多水汽進入到椰子中影響口感。將椰子整個放入蒸鍋中，大火燒開轉小火慢蒸3個小時。

9. 蒸好後晾涼

10. 一手拿椰子，一手拿錘子，順著椰殼的稜角砸開，力度要把握好，砸開殼就可以了，黑的表皮也可以剝掉。

11. 刀蘸一點水，將椰飯切成片或者自己喜歡的形狀。