揣面詳細攻略

揉饅頭需要揣面，這我也是剛知道，據說是為了麵粉起筋，我百度一天也沒有具體答案，但是口感確實很棒，比起以前我沒有揣面的饅頭而言，美味多了。第一次揣面差點累死我，掌握不到要領，就純拼體力，這揣面，也是個耐心活，需要靜心操作，第一次揣面在中午，兒子各種搗亂導致我越揣越糟，今天夜深人靜的，找到揣面要領，與手工揉麵愛好者們分享。發酵2倍大的麵糰，用拳頭摁成長方形面塊（之前用擀麵杖，發現太費力氣，改拳頭，全靠自身體重往下摁，就省力很多），然後拍上乾粉，摺疊一下，繼續拳頭摁壓，全部乾粉摁進去以後，重複上述步驟，大概45克乾粉，全部揣進去需要20分鐘左右（如果不用拳頭，大概40分鐘），揣好的面塊，看似有些柴，這時候繼續上拳頭，慢慢的，麵糰就光溜溜嘍。檢查切面，光滑均勻無大氣孔即可。如果還有大氣孔，果斷繼續錘。我想，這就是純手工的樂趣吧，當然，你完全可以把發酵好的麵糰撕成碎片，倒入機器，撒上乾粉，機器替你揉，這都行，只是我更自虐一些，喜歡手揣，這滿足感，手揉黨們，你們懂得

用料  

揣面詳細攻略的做法  

1. 250克麵粉加水後，揉成光滑麵糰，發酵至2倍大（此步驟忘記拍照了）圖片為發酵2倍大的麵糰，壓扁排氣後，撒上一層乾粉

2. 把乾麵折在裡面

3. 用拳頭摁壓，拳頭省力氣，靠自身體重往下壓

4. 耐心的壓，翻面再壓

5. 撒上的乾麵全部壓進去以後，再重複第一步，直到全部乾麵壓進去，揣面完成

6. 剛揣好的面，揉起來很硬，有些柴

7. 這時候再上拳頭靠自身體重往下壓

8. 用不了多久，光溜溜的麵糰就呈現出來了，看似拳頭挺費勁，實際很輕鬆，比揉可省力氣多了

9. 揣好的面，搓成長條，檢查橫切面，應該光滑無大氣孔（有點小氣孔，但不是太多，也問題不大），如果有大氣孔，那麼果斷再上拳頭吧

小貼士

做饅頭的方子是參考王光光光光前輩的，這揣面技巧，適合沒有機器或者喜歡手工揉麵的朋友們，而且最好是女性力氣小的，而且需要耐心，壓的時候，時常把麵糰翻過來看看是否背面光滑，堅持下去，麵糰會敗給你的，一定會越來越光滑，祝大家都能揣出好吃的饅頭