超詳細！最專業！牛排完全攻略！

如果你想要吃的是某些連鎖“西餐”店裡用鐵板盤裝著陪著意麵煎蛋澆滿黑椒汁番茄醬的“牛排”的話，那就拿不要往下看了。
       想要吃一塊好牛排價效比最高的方法當然是在家裡自己烹飪，好牛排的烹飪非常簡單而且極其美味，當然如果你要嘗試SousVide（後面會說到）這種真空低溫水浴的烹飪方式也是可以的。   
        一、在家要做好一塊牛排的第一步往往是選擇一個牛排的購買渠道
首先：放棄所有的調理牛排！注意！是所有的。什麼事調理牛排呢，簡單點說就是有醃製過的以及非原切的牛排 個人建議也不要選擇有醃製的原切牛排。這種牛排往往是碎肉拼接，加嫩肉粉等新增劑，用重香料掩蓋肉質本身的不足。
常見的牛排購買途徑（不說網購了，看完這篇攻略去某寶上找到適合自己的牛排應該不難）
菜場的新鮮牛肉   優點：新鮮便宜  缺點：質量往往很少會有好的
大賣場（推薦麥德龍）和進口超市的冰鮮以及冰凍牛肉 優點：會有不少國內外優秀可靠牧場的好牛肉    缺點：價格會稍高
凍品行的進口牛肉 優點：從一般的南美牛肉到頂級的澳洲m12+都會有 要吃頂級肉往往選擇凍品行 不少凍品行是高階西餐廳的牛排渠道 價格也相對比較低   缺點：有的不做零售且對牛排不瞭解的可能會吃藥（被坑）。
大家可以根據自己的情況（主要是看錢包滿不滿啦😂）
       二.選擇一款適合自己的牛排
牛排主要的種類有
菲力（Filet）牛身上最嫩的一小條腰內肉 油脂很少
西冷（Sirloin）老美也叫紐約客 部位大多是牛背脊腰附近 油脂多 有嚼勁 肉味濃郁
肉眼（Ribeye）也叫肋眼 牛肋骨中間的肉 油脂分佈均勻 肥瘦相間 比菲力老比西冷嫩
T骨 （T-Bone）特徵是一塊T型骨頭 一半肉是菲力一半肉是西冷
其他的還有牡蠣肉，嫩肩等等就不一一介紹了
過去小的時候我最喜歡的是菲力很簡單，因為最嫩。而現在我吃牛排一般都是選擇西冷和肉眼，一般評判牛肉品質也大多看這兩個部位，個人覺得吃牛排一定要帶油脂，帶油脂的肉風味最足，好的牛排可以嚐到濃郁的奶香味。
       三.選擇熟度
1分熟——rare
3分熟——medium rare
5分熟——medium
7分熟——medium done
全熟——done
一般好的牛排都吃medium rare或者medium 不要超過medium done！當然如果真要吃調理牛排什麼的最好選擇done
烹飪時的熟度教不來多做幾塊就可以自己掌握了，不同的牛肉不同的厚度時間都不一樣，我一般按一下表面軟硬判斷，國外主流的都是通過五指判斷法（以後有空會說大家也可以百度很簡單的）大家也可以插入溫度計
       四.烹飪方法
在家裡不超過2.5cm厚度的推薦大家用煎制 用最簡單的方法 不要過多調味
2.5cm以上的先煎後烤
SousVide的方法一般都是高階的西餐廳用到，科技的力量啊！個人覺得這是最好的方法，家裡最好的方法還是簡單煎
        五.牛排的熟成
牛排的熟成一般分為wet-aging和dry-aging即溼式熟成和乾式熟成
一般我們買到的牛肉都是經過溼式熟成，而有些頂級的牛排館（如上海的15**）進門我們往往會看到有類似冰櫃的東西里面有這一塊塊的牛肉往往外面都已經變質，都便是乾式熟成。
dry-aging簡單通俗的來講就是在一個溫度溼度都得到控制的地方對牛肉進行風乾，一般最短都會在20幾天最長可以達到100多天，這樣牛排外層部分會變質，但是內層的牛肉會有濃縮後的肉味，肉質也會變的十分軟嫩，但是乾式熟成成本較高一般會要浪費20%的牛肉，所以一般只有頂級的扒館會這樣做。

由於本人較忙而且懶😂,很多東西還沒有詳細的說，以後會慢慢更新，如果大家有意見建議或者有問題可以留言哦，我會及時回覆，謝謝大家

用料  

超詳細！最專業！牛排完全攻略！的做法  

1. 冰箱拿出牛排進行室溫解凍，解凍到肉質柔軟，內外都完全解凍，這次選的是冰鮮的澳洲西冷，整個西冷自己厚切2cm左右，個人感覺煎起來是最舒服的。

2. 對牛排進行略微的醃製，個人做法一般是先雙面抹上一點橄欖油，雙面均勻的撒上胡椒和鹽，研磨罐距離牛排要有一定高度，這樣會均勻，有時會放一小簇百里香，放入冰箱冷藏15分鐘左右，有的人喜歡事先不放胡椒和鹽，因為胡椒在牛排上容易焦，個人覺得無所謂，牛排外層就應該要焦焦的，我的方法也是借鑑了幾位米其林三星大廚的，有興趣的可以上網搜一下他們的做法。會發現其實也就這麼簡單。

3. 事先準備好所有的食材，橄欖油，黃油，牛排，大蒜，百里香，大火燒熱油鍋，我煎牛排是全程最大火，這樣會有美拉德反應（Maillard reaction）增加風味

4. 保持大火 燒熱油鍋倒入橄欖肉燒熱 個人推薦一定要大火高溫 燒到冒煙 不要怕 放入牛排會聽到滋滋滋的聲音 可以選擇15秒翻一面 也可以選擇一共就翻兩次看個人喜好了

5. 放入百里香和大蒜增加香味

6. 快結束放入黃油，不要過早的放入黃油，將融化的黃油用勺子不斷淋牛排表面

7. 完成！

8. 注意牛排不能急著吃，一定要放置一會才會鎖住肉汁不流失，一般做了多久就放置多久

9. 現在家裡一般吃M2-M4左右的肉眼和西冷，餐廳一般一份200以上，普通的西餐廳也不會用這麼好的肉，而家裡吃成本大大下降，而且烹飪起來可以說是傻瓜式，可以秒殺中低端餐廳了。這樣的牛排是私人渠道買的，某五星酒店的供貨

10. 牛排熟度

11. 牛排的熟成