【肉餅蒸蛋】你一定想不到，蒸肉餅還有這麼多祕訣！

聽說颱風要來，高溫君嚇得一溜煙跑沒影，這幾日天氣漸漸涼爽，好胃口好像又回來嘍。嗯，花吃姐姐又開始帶便當上班了。（別問我今天帶了什麼，我也是普通人一枚，也有不想讓大家看到的粗糙和隨意，嘿嘿）

都說，越家常的菜，越難做好，因為最考驗做菜人的用心程度。走不走心，一吃便吃。所以，花吃姐姐一點也不驚訝，為什麼看似很普通的蒸肉餅，會是古時候廚師應聘時的必考題了。可以這麼說，沒有充裕時間和耐性，是做不好這道菜滴。

看不起蒸肉餅的童靴，一定是油膩又幹硬的肉餅給你留下的陰影太重，一定是！

用料  

【肉餅蒸蛋】你一定想不到，蒸肉餅還有這麼多祕訣！的做法  

1. 準備好食材

2. 剁肉：整塊肉洗淨瀝乾後，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條，再切成粒，然後用菜刀剁細，肥肉切成約0.3釐米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗裡，加生抽、鹽和1湯匙清水，用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裡。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻。
   
   »瘦肉和肥肉的最佳比例為2:1。攪拌的時候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。

3. 拌入肥肉和配料：瘦肉攪拌工作全部完畢後，再拌入肥肉粒和乾貝。
   
   »乾貝提前用清水浸泡15分鐘，撕成絲。

4. 裝盤：肉末拌勻後，放入蒸盤，用手輕輕推開，讓肉餅佈滿盤底，再在中間挖個小坑，打入雞蛋。
   
   »肉餅裝盤的時候，好像很多人都會犯一個完美病，就是：用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅，雖然看著好看，但是口感會嚴重打折。

5. 上鍋蒸：蒸鍋水開後，把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋，加蓋，大火蒸10分鐘。
   
   »保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替，倒扣在上面即可。（目的只有一個，防止水蒸氣。）

6. 享用：別看它其貌不揚，卻是一道超超超超超超超超超超超級下飯菜。

7. 像這樣連肉帶湯一起拌勻了吃，三碗米飯都不過癮~

小貼士

那麼，到底怎樣才能蒸出甘香、爽滑的肉餅呢？

重點一：肥肉和瘦肉要分開來處理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟後，肥肉就都變成油脂了，表面漂浮著厚厚一層油的肉餅，你還會愛嗎？

重點二：一定要手剁。雖然絞肉機什麼的，是很省時省力的偷懶利器，但是絞不出好味道呀。因為絞肉機一發動，肉組織會受到來自各個方面的擠壓、撕裂，肉細胞組織會被破壞，肉細胞中的汁液會嚴重外流......被這樣一描述，會不會有人嚇得趕緊把絞肉機扔出窗外呢，哈哈哈。難道用刀剁，就不會破壞肉的組織了？破壞嘛當然是有的，不過小多了，而且肉組織受到的力是不均衡的，所以口感嚴重勝出。

重點三：裝盤的時候，要用手輕輕推開，切記用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整，如果你不想吃到乾硬硬的肉餅。

嗯哈，懂了嗎？快試下，吃完記得告訴花吃姐姐哈，我的微信公眾號：hsjiejie