松茸蒸蛋/普通蒸蛋的祕訣

該菜譜可以蒸4個茶碗蒸。
松茸蒸蛋的基本步驟和普通蒸蛋一樣，只是最後5-8分鐘放入松茸片。
蒸蛋的關鍵就是一直保持最小火，這樣蒸出來的雞蛋才滑嫩的跟嫩豆腐一樣。我試過蓋不蓋碗的蓋子效果都差不多。

用料  

松茸蒸蛋/普通蒸蛋的祕訣的做法  

1. 松茸的挑選：以莖帽相當，粗細均勻的松茸為佳，松茸聞起來有一種特殊的香氣，如果不香了就是品質不好或者不夠新鮮。新鮮的松茸買回家後要儘快吃完，理論上最好從松茸被挖出來到端上餐桌不超過48小時，實際上很難滿足可以稍微多存放幾天。

2. 松茸的清洗：首先用小刀將菌杆底部的泥土刮掉，理論上松茸最好不要水洗，會洗掉松茸的香味。我試過兩種方法，一種是用溼的軟布輕輕擦拭，據說這樣能夠最大程度的保持新鮮松茸的香味，可是這樣的話沒有辦法完全去掉泥土中的細沙，吃起來口感不好；一種是在水龍頭下用細細的流動的水沖洗，並用軟毛刷輕輕刷掉細沙土，儘量不要破壞松茸表面那層黑色的菌衣，我覺得這種方法更適合我，大家可以兩種方法都試試。

3. 4個雞蛋打散，加入1/2 小勺鹽，300克水打散；我使用小美30秒、速度4；
   打出來很均勻但是很多泡沫，需要過篩去除泡沫；
   

4. 將雞蛋液倒入4個小碗中，或者一個大碗也可以；這次氣泡沒有去除乾淨造成成品表面不夠光滑；

5. 蒸鍋大火燒開水後擰到最小火，將碗放入蒸鍋蒸18分鐘，然後加入切好的松茸片，繼續蒸5-8分鐘即可；我使用小美，水剛剛沒過刀頭頂部，20分鐘/V/速度1。
   
   剛加入松茸片的時候松茸片有一半掉在蛋液裡面，沒有關係，等蒸好就浮在表面了。左邊圖是剛放入松茸片，右邊圖是蒸好後；

6. 滑嫩的像豆腐一樣，帶著松茸鮮味的蒸蛋出爐了！

小貼士

這次蛋液中的泡沫沒有去除乾淨造成成品表面不夠光滑，不夠漂亮，但是裡面還是非常滑嫩。