有了這個祕訣你也能作出香到炸的沸騰魚

沸騰魚是很多吃貨喜歡的一道川菜，一大盆，飄著一層紅辣椒，撥開辣椒能看到雪白的魚肉，鮮香嫩滑，很多吃貨都想在家裡嘗試這道菜，但是總是感覺味道差一點，其實差的只是一個祕訣。

今天我把這個祕訣告訴你，保管你能做出像川菜餐廳裡一樣飄香美味的沸騰魚。

用料  

有了這個祕訣你也能作出香到炸的沸騰魚的做法  

1. 先來揭祕祕訣，就是這個沸騰魚專用油：鐵鍋放入300毫升菜籽油，先把菜籽油燒熱，熱到油的中心冒小泡泡關火放涼，這一步為了去除菜籽油的生澀味道。再開火燒至6成熱，放入洋蔥塊、老薑片、大蔥段、帶根的香菜梗、芹菜、八角、香葉、小火炸至金黃關火，泡一會兒，將乾料撈出，餘下的油備用。

2. 草魚讓魚檔給收拾乾淨，可以請魚檔的賣魚師父給兩側魚肉片下來，魚頭劈開。魚肉片成蝴蝶狀薄片。放入清水中泡1小時左右。

3. 泡過的魚片用醃製調料醃製10分鐘，可以稍微鹹一丟丟，魚肉入味更好吃。（我做的時候忘了拍醃魚片的圖片了，百度了一張😅）

4. 炒鍋中加入鮮高湯大火燒開，用鹽，雞粉調味，下黃豆芽、魚骨、魚頭煮斷生，撈出放入大盆中，碼好醃製的魚片，魚片儘量散開放置，湯再次燒開倒在魚片上，均勻鋪上幹辣椒、乾花椒、白芝麻、香蔥花。

5. 取乾淨炒鍋，倒入剛才熬製的沸騰魚專用油，大火燒到六成熱，起鍋，熱油衝入鋪滿辣椒，乾花椒魚片的盆裡，此刻滿屋子都是香味，彷彿走進了四川街邊的小飯館。

小貼士

魚片片好最好用清水泡一下再醃製，這樣魚片顯得白嫩好看。

最後一步澆熱油，特製沸騰魚專用油一定燒到6成熱以上。油溫低激發不出辣椒的香味，不能使魚片熟透；油溫也不能太高，會把辣椒等炸糊。

沸騰魚專用油一定要多炸，我吃完的沸騰魚會把油撇出來炒菜，自己家人吃我不嫌棄，你們隨意。