好吃的”肉餅子蒸蛋“是有祕密的

肉餅子蒸蛋是一道再普通不過的家常菜，在寧波幾乎家家戶戶都會做，人人自小吃到大，真可謂價廉物美，老少皆宜。常有人在說現在的肉餅子蒸蛋不如以前好吃的時候，主要怪現在的豬肉不如從前，這有一定的道理，但現在多用超市買來的絞肉也是一個原因；近年來，大的餐飲店生意並不好做，倒是象“大食堂”這樣的中式快餐店生意火爆，其中肉餅子蒸蛋一定是爆款，而且此菜味道的好壞甚至決定了這家店的興衰。一位店主曾透露了他家做肉餅子蒸蛋為何比你在家裡做要好吃的“祕密”，主要就是除了肉餅子要手工剁外，還要再加點豆腐，這樣不但成本降低，而且口感滑嫩。或許他還有一個“祕密”不知道，那就是再加一點茡薺口感會更好，也或許他知道，但這樣會增加人工成本。

用料  

好吃的”肉餅子蒸蛋“是有祕密的的做法  

1. 荸薺又名馬蹄、地慄等，是水八仙（鮮）之一，既可當水果吃，又可做蔬菜食用，可謂冬春季的時令之品。

2. 荸薺削皮備用。

3. 再準備好老豆腐、豬肉、雞蛋。

4. 豬肉按7瘦、3肥剁成肉餡。方法前一個菜譜有介紹。

5. 豆腐捏碎、荸薺切碎，與薑末、黃酒、鹽一起拌入肉餡，拌勻。

6. 將肉餡均勻平鋪在深盆裡，上面磕一到兩個雞蛋，蒸鍋上汽後隔水蒸12分鐘左右，關火。隨即澆少許醬油，再留置鍋內1分鐘，出鍋後淋點芝麻油即可上桌。