風味鍋餅-萬萬沒想到鍋餅還能這麼做

鍋餅是北方特有的一種麵食，據說是最早起源於山東的濰坊，以硬、耐嚼出名。本來是作為路上充飢的糧食，後來經過智慧的人們的創新，將鍋餅運用到一些菜品的製作當中，其中最常見的就是火鍋，火鍋嘛，一鍋亂燉，肉和青菜是必須的，但是不吃點主食總感覺食不飽，於是乎，萬能的鍋餅上場了，人們試著將鍋餅片丟鍋裡，沒想到，鍋餅經水的沸騰燉煮後，反而有種韌性十足的口感，因此，鍋餅就成了吃火鍋必點的配菜。這大概也是我們最熟悉的做法。
但今天呢，我們要來說一道飯店大廚創新菜，風味鍋餅，其實我覺得跟風味茄子做法類似，下面就看看做法吧，這道菜，嘎嘣脆中帶有一絲絲的魚香和糖醋味，別具一番風味，因此叫做風味鍋餅。

用料  

風味鍋餅-萬萬沒想到鍋餅還能這麼做的做法  

1. 一塊大鍋餅，鍋餅一般都是圓形，對角切開後，沿著一側切成長條後，再分割成大小均勻的段。切的時候注意，儘量一刀豎直切下去，不要來回的磨，否則鍋餅就不完整，容易掉碎末。

2. 乾紅椒提前放清水裡泡個20分鐘，這是為了煸炒的時候保持鮮豔的紅色。

3. 姜要切成細絲，幾瓣蒜剁成末，乾紅椒也切成細絲備用。

4. 調糖醋汁。咱們這個醋汁不是做糖醋鯉魚的那個汁水，不需要加番茄醬。將醋和白糖按照3:4的比例放入碗中，加一點點食鹽，加適量的蠔油，再加一勺的清水，攪拌均勻後備用

5. 炸鍋餅。將燃氣灶開中火，上油鍋，倒入適量的食用油，保證油能沒過鍋餅即可。油大概加熱到7成熱時，將鍋餅倒進去，炸制兩面金黃，可以復炸一次，為保證嘎嘣脆的口感，炸好瀝乾油備用。

6. 炸好的鍋餅，酥脆可口，還滿口的鹹香，其實到這步直接撒點椒鹽，就可以當零食吃了。

7. 炒制。中火上鍋，加少量食用油，油熱後下入薑絲和蒜末、紅椒絲爆香。

8. 將調好的料汁倒進去，煮制湯汁稍微有點黏稠，其實就是把倒進去的一勺水熬幹，這時將炸好的鍋餅倒進去，快速翻炒均勻，關火即可。

9. 這樣炒製出來的鍋餅有淡淡的糖醋味，那種味道就如同北方這邊的風味茄子，既酥脆可口又不油膩，因炸酥的鍋餅有點硬，牙口不好的老年朋友還是酌情製作，不過很是符合年輕人的口味，喜歡的可以試試。

小貼士

1.切鍋餅時要豎直往下切，避免來回切。
2.乾紅椒提前泡水，有助於其顏色的保持。
3.料汁調配時加一點點水即可，防止因水過多，導致口味有偏差。