這個水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋也是我爸的拿手好菜。我自己曾在美國嘗試仿作這個水蒸蛋,結果每次做完了蛋都跟爆炸了似的,完全不成形不滑嫩。回家來從我爸那裡總結出了蒸蛋的祕訣,記錄了下來。
用料
雞蛋 | 3只 |
水 | 雞蛋五倍的量 |
鹽 | 小半勺 |
香油 | 一定要很香很香的那種! |
小蔥 | |
姜 | 一丁點 |
蒸出一碗香嫩水蒸蛋的祕訣的做法
3個雞蛋磕在大碗裡,加入雞蛋體積五倍左右的溫水。祕訣一就是加水一定要多加!用大碗多加水!我水加少了蒸蛋做出來就跟爆炸了似的。。。
加入一點點鹽,我家用的是海鹽,特鹹,所以只加了一點點。然後用筷子上下劃圈攪打,速度越快越好,一邊攪一邊轉碗。我不建議用電動打蛋器,容易打出泡。手動打蛋器快速攪打才可以。
祕訣二:蒸鍋加水,水開了再放入有蛋液的碗。快出鍋的時候加入小蔥和薑末,注意不要加太早。蒸的時間不要太長,太長就老了。封面圖的就蒸的時間有點長了。
出鍋以後倒入香油,可以多加一點,提味的祕訣就是加香油啦~