肉質鮮美軟嫩，飽含汁水，這樣的排骨啃起來大概才能滿足肉食動物的期待吧。
排骨做過不少，紅燒排骨、土豆燉排骨......一溜做下來，也有過不錯的味蕾體驗，但總覺得少點什麼。燉菜做出來的排骨會略微發柴，雖然味道有其他的香料、食材加持，但就是沒有鮮美的肉感。大概這跟我是廣東人有關係，舌頭有本能的挑剔。
直到做了香菇豆豉蒸排骨，我才肯定，這是我心心念唸的好吃的排骨，可以直接列入我家的常備菜譜。
試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~
微信公眾號：食飽聚好
知乎：fanty
用料
| 排骨 | 500克 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 香菇 | 6個 |
| 尖椒 | 1個 |
| 小米辣 | 1個 |
| 京蔥 | 1小段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 鹽 | 1.5勺 |
| 糖 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 蠔油 | 半勺 |
排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法
排骨洗淨，加入1勺鹽，1湯勺米醋，搓洗2分鐘，瀝乾水分，備用。
▶用米醋和鹽搓洗排骨可以促進血水排出。![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第2張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第2張")
香菇用水泡發後切小塊，尖椒、小米辣切粒，豆豉剁細，京蔥切蔥花，蒜頭、生薑切末，備用。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第3張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第3張")
炒鍋加入適量食用油，加入姜蔥蒜末、豆豉末、小米辣和尖椒，中火炒香，備用。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第4張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第4張")
排骨加入1勺鹽，1.5勺生抽，半勺蠔油，少許胡椒粉，少許糖，先攪拌均勻。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第5張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第5張")
然後加入炒香的調料，攪拌均勻。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第6張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第6張")
最後加入香菇，1勺蔥油，攪拌均勻。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第7張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第7張")
醃製0.5至1個小時。
▶大塊排骨醃製的時間就久一些，小塊可以縮短時間。![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第8張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第8張")
擺盤，水開後上鍋蒸20分鐘左右即熟。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第9張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第9張")
出鍋撒上蔥花即可。
![排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第10張]( "排骨這樣蒸，鮮美、多汁、柔嫩，吃了還想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法步驟圖 第10張")
小貼士
蒸排骨要優選略帶肥肉那種，脂肪可以增加肉香，加強柔嫩的口感。
香菇豆豉蒸排骨之所以有柔嫩的口感，而且鮮美多汁，訣竅之處在於我們提前醃製，用鹽分加持水分，並且用油鎖住水分，減少蒸制過程的水分蒸發，瞭解了嗎小夥伴？
看完是不是覺得挺簡單？蒸菜原本就不復雜，而且真的很好吃，是廚房小白建立信心首選。
好了，吃貨小夥伴，可以動手了，接下來，就看你的了~~
探求安全、讓人放心、美味的食物就是“食飽聚好”想做也正在踐行的，如果你也如我一般，歡迎加入“食飽聚好”的隊伍。這裡是潮汕妹紙的美食自留地，酒菜已備好，就等你了~~
