月餅糖漿（轉化糖漿）

月餅一直是咱們中秋節特屬的節日點心，市面上賣的加工廠做的月餅，通常不好吃，手工私房做的月餅，大家又覺得天價，所以咱們可以自己做。然後，月餅必備的一款材料是轉化糖漿，即可以自制，也可以直接購買現成的，現成的糖漿大家可以使用：順南糖漿   太古黃金糖漿

用料  

月餅糖漿（轉化糖漿）的做法  

1. 檸檬切開去籽，擠出檸檬汁

2. 檸檬汁稱重 125克 水500克  砂糖1000克
   

3. 將水和砂糖混合 燒開 （核心  不可攪拌糖水，砂糖攪拌容易翻砂）

4. 糖水中火燒開後，加入檸檬汁，轉為小火熬煮

5. 糖漿在熬煮時，不需要攪拌，鍋邊有糖粒的話，可以用小毛刷沾水從鍋邊擦一下
   小火煮至糖漿呈深琥珀色時，糖漿濃稠度達到比蜂蜜稀一點時關火。糖漿在冷卻後會更濃稠一些，整個煮糖漿的過程差不多在45到55分鐘左右

6. 糖漿灌入瓶中儲存就可以了
   糖漿一般煮到112到118℃    或者放一碗冷水，用筷子沾取糖漿，滴入冷水，立馬凝固，基本就可以了。建議沒有溫度計的話，就多觀察各種條件是否達到。
   

小貼士

糖漿儲存15天以後就可以使用，糖漿時間越久，融合付越高，做出的月餅顏色越好，餅皮回油也快。