廣式月餅用轉化糖漿

每年月餅季都會備很多轉化糖漿，轉化糖漿的防腐性特別強，多熬一點今年用不完明年還可以繼續用…
咱們熬糖漿需要的工具：需要一口熬鍋，需要一個溫度計，一個電磁爐或者家裡的燃氣灶都可以，檸檬汁我用的新鮮檸檬擠出來的汁
配方演示的是黑糖轉化糖漿，黑糖轉化糖漿的溫度比白糖要偏低一些（105-110） 熬製白糖轉化糖漿時，溫度就是要偏高一些（110-115）. 轉化糖漿需要提前熬最好放置15天以後使用，轉化糖漿的放置時間越長月餅的上色情況越好，回油也比較好！
奶黃餡月餅製作：

用料  

廣式月餅用轉化糖漿的做法  

1. 提前將新鮮檸檬擠成汁備用，我用的是塊裝雲南黑糖，是配方的雙倍量。稱好的黑糖放入鍋內倒入純淨水，開中火將黑糖全部熬化，看不到黑糖糖粒。這期間可以輕輕攪拌

2. 鍋中的糖漿沸騰，沒有黑糖糖粒，這時候可以加入檸檬汁，待鍋中的糖漿重新沸騰調至最小火，切記千萬不能攪拌，全程都不能攪拌，避免糖漿反沙
   （全程都要用最小火，避免火大了水分揮發得過快糖醬偏粘稠）

3. 千萬不能攪拌哦！全程就用這樣的小火，冒小泡的狀態，熬製糖漿過程中邊緣會有浮沫粘在邊鍋邊上，可以用毛刷蘸點水刷掉中間刷個幾次
   鍋中有很多漂浮的浮沫，沒關係等最後的時候將它撇掉。

4. 黑糖我一般是熬製109度就好了，這時候可以關火，將鍋從爐子上端下來冷卻。（用砂鍋來熬糖的朋友要注意，熬好後立即倒入容器中冷卻，因為沙鍋的保溫性強避免在冷卻中糖漿變過於粘稠）
   溫度跟當地的室溫也有關係，當地的室溫越是偏高，溫度可以調高一兩度，室溫偏低可以調低一兩度，我這裡的室溫大概是二十八九度。具體跟糖漿的溫度和冷卻後糖漿的粘稠度為準…

5. 將糖漿漂浮的浮沫全部撇乾淨，糖漿完全冷卻，瓶子上面用個過濾網將糖漿倒入，瓶子密封儲存。

6. 黑糖糖漿冷卻後是這樣的流動性

7. 黑糖糖漿製作出來的月餅味道非常好吃哦！

8. 這款月餅是白糖糖漿製作的，牛肉餡的哦！成就感滿滿！

小貼士

白糖糖漿的熬製方法和黑糖的基本一樣，就是溫度要比黑糖的溫度高一些，115度左右
假如在熬製過程中冷卻後發現唐將過於粘稠，可以加適量飲用水重新煮開攪拌均勻就可以使用了，假如糖漿不夠粘稠，那就再小火熬一會