轉化糖漿【月餅原材料之轉化糖漿和擠檸檬汁小技巧】

轉化糖漿的製作比較簡單。轉化糖漿會用到較多檸檬汁，菜譜分享了擠檸檬汁小技巧，這個方法比檸檬榨汁器更方便快捷哈…………

此方子熬好轉化糖3000克左右，不需要這麼多的可以減量製作。

熬好的糖漿密封常溫儲存15天就可以使用，月餅季用不完的糖漿隔年也可以用，檸檬香味兒還在。

用料  

轉化糖漿【月餅原材料之轉化糖漿和擠檸檬汁小技巧】的做法  

1. 檸檬🍋洗淨，對半切開

2. 取出私藏的一次性裱花袋，跟著小視訊方法操作，不多描述。也可以用你的方法擠檸檬汁哈。

3. 這樣擠出來的檸檬汁不帶渣渣。

4. 擠好的檸檬汁過篩備用

5. 選用鍋底比較厚的鍋，（不建議使用鐵鍋和鋁鍋），要用夠大的鍋。倒入配方中的水，再倒入砂糖，開中火煮，拿筷子攪拌幾圈至砂糖溶化，糖溶化後全程不能攪拌，會返砂。

6. 糖水完全煮開後，一次性倒入檸檬汁，保持中火煮開。然後轉小火慢熬。大約60分鐘左右，（時間只供參考）熬製期間千萬不要攪拌，會有返砂風險。

7. 糖水會濺到鍋壁，拿刷子沾水刷一圈，糖水就會流回鍋裡。

8. 小火慢熬至琥珀色，濃稠狀態跟蜂蜜差不多。     溫度計🌡️測試，113度至115度就完成啦，不要超過115度。

9. 放涼裝瓶，密封好，室溫儲存，半個月後就可以做月餅啦。

10. 再來一張很想直接喝的美圖😄

11. 好的轉化糖漿是月餅的靈魂，好糖漿才能做出好月餅🥮

小貼士

溫馨提示：砂糖溶化後，全程不能攪拌，會返砂。