用料
白糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
檸檬汁 | 125克 |
黑糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
檸檬汁 | 125克 |
轉化糖漿,黑糖轉化糖漿的做法
用新鮮的檸檬汁壓汁。過濾出125克來。
鍋中加入白砂糖1000克。
清水500克。
開火,用鏟子攪拌。
隨著溫度升高,白糖徹底融化後。
再倒入剛剛準備好的檸檬汁。
倒入檸檬汁後就要管住你的小手了,千萬不要去攪拌。
鍋壁上面有糖漿的話,可以用刷子沾清水一點一點的刷下來。只要有糖漿就要用刷子刷下來。
當糖漿熬到琥珀色,溫度達到110度到115度左右就可以關火了。
撇去表面的浮沫。
晾到不那麼燙手的時候再裝進瓶子裡密封。
熬好的糖漿熱的時候是水樣的,涼了之後的粘稠度很像蜂蜜。黑糖糖漿的做法和普通的沒啥區別。鍋里加入1000克黑糖
清水500克
開火加熱至黑糖融化
黑糖比較不好融化,煮的時間長點。等到黑糖全部融化後125克檸檬汁。
加入檸檬汁後就不可以攪拌了
可以用刷子將鍋壁上的糖漿刷下來。熬普通糖漿可以通過觀察顏色就可以判斷(熬的琥珀色)
但是黑糖糖漿就只有通過溫度計還監測了,105度到110度,不要熬過了,熬過了容易苦。
熬黑糖糖漿儘量還是有溫度計。沒有溫度計的話就做普通糖漿。也是熬好後撇去浮沫,放置常溫後裝入瓶中。
這是普通的轉化糖漿。
這是黑糖的。
小貼士
剛開始糖水可以攪拌,加入檸檬汁就不可以了。
一定要控制好自己的手。
檸檬汁:水:糖=1:4:8
按這麼配方可以做白糖、黑糖、紅糖都可以。
最後,自己熬的轉化糖漿做出的月餅不要太好吃了。
熬好的糖漿要半個月以後才能使用,有時間儘量放到一個月後再用會更好。