黑糖月餅轉化糖漿

普通月餅糖漿的升級版，新手勿輕易嘗試，最好是熬過普通糖漿，完全瞭解糖漿的狀態再下手，畢竟黑糖挺貴的，守著熬糖漿也挺辛苦，萬一失敗了，我除了會覺得惋惜，完全無能為力。最最主要的原因，不同品牌的黑糖或紅糖，熬糖溫度有很大的差別，需要自己分辨，沒有經驗完全不行哦！第一次熬黑糖糖漿，過程挺虐的，經過無數次回溫後，終於熬到了合適的狀態，先記錄一下，以免忘記。
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先說下糖：塊狀紅糖或黑糖基本無差，熬到105-106度關火。
紅砂糖赤砂糖跟白糖轉化糖漿方法大致一樣，需要熬到115度左右，保險做法熬到105關火涼後看狀態，如果稀了再回鍋重新熬至110度，3-5度提溫試溫，不要超過115度。因為紅砂糖的品質差別太大，熬糖溫度不能一概而論。我用了赤砂糖跟塊狀黑糖混合熬製，113度達到理想狀態。
熬的時候要全程測溫，不能離人，尤其105度以後，分分鐘會溢鍋。
跟普通糖漿一樣，黑糖漿熬好放15天以後再用。

用料  

黑糖月餅轉化糖漿的做法  

1. 塊狀紅糖或黑糖，熬至105-106區間溫度。

2. 散狀紅糖或黑糖，熬至110-115度。

3. 紅糖加水中火煮開，要多煮一會，確保糖完全溶化，無糖塊。

4. 加檸檬汁，中火煮開轉小火，全程測溫，加完檸檬汁後切記不能攪拌，不能攪拌，會返砂。

5. 全程測溫，如果用塊狀糖，溫度到105度就可以關火了，如果是用散糖，可以熬到110度關火放涼後看下狀態，稠了可以少加點開水重新煮一下，如果稀了，可以小火繼續煮，2-3度提溫。

小貼士

必須用鮮榨檸檬汁，市售檸檬汁無論味道還是效果都沒有鮮榨的好。