轉化糖漿（月餅用）

檸檬太多用不完，做轉化糖漿備用吧
檸檬汁:水:糖=1:4:8
白砂轉化糖漿熬到110-115度，不要超過115度
黑糖轉化糖漿熬到105-110度

用料  

轉化糖漿（月餅用）的做法  

1. 準備材料

2. 檸檬取汁

3. 白砂糖倒入不鏽鋼鍋中，加入水，充分攪拌均勻，防止有糖粘到鍋底
   這裡不要用鐵鍋，最好用不鏽鋼鍋

4. 充分攪拌，讓每一粒糖都和水融合

5. 開火，大火燒開

6. 倒入檸檬汁

7. 再次燒開，轉最小火，保持溫度
   這之後一定不能攪拌，一定不能攪拌，一定不能攪拌

8. 中間沸騰的時候糖水會濺到鍋壁上，防止發生糖析反應準備一個毛刷沾點清水刷下來即可

9. 保持小火沸騰一直熬

10. 最後顏色變成琥珀色，溫度在110-115度之間即可，不要超過115度

11. 顏色很漂亮