自制廣式月餅轉化糖漿

用料  

自制廣式月餅轉化糖漿的做法  

1. 把2個檸檬手擠出汁，40克。別的食譜有50 克的，問題也不大，檸檬的作用就是檸檬酸防止糖水在熬煮過程中結晶。檸檬汁放一邊備用。白糖500克，水300 克稱好混合倒入玻璃鍋裡，開火燒開，水開後加入檸檬汁，我全程沒用工具翻。據說會翻沙，什麼原理就觸及我知識的盲點了。

2. 這是水開後加檸檬汁。我覺得用玻璃鍋比較好一點，檸檬汁有酸性，覺得金屬可能不好。

3. 最小火熬煮，不要蓋蓋，會有輕微的液體蹦出。大約一兩個小時就好了。

4. 我是第一天晚上熬的，有事就放涼，第二天才裝瓶，以我的經驗，第一天熬煮看起來好像很稀，顏色沒那麼深，第二天放涼就會稠一些，顏色也深了。嚐了嚐，甜甜的，嗐帶點檸檬的酸味，就等二十天後做廣式月餅了。