自制的轉化糖漿和梘水都非常簡單(已發)，做的時候買好想吃的堅果就可以，不用買一堆東西，材料攪勻，一包 一烤，這麼看就超級簡單
皮：轉化糖漿+油+梘水+低筋粉+鹽
餡：堅果+果乾+轉化糖漿+糖+油+糯米粉
轉化糖漿
梘水
用料
| 皮: | |
| 轉化糖漿(自制) | 225克 |
| 油 | 90克 |
| 梘水(自制) | 30克 |
| 鹽 | 2克 |
| 低筋麵粉 | 450克 |
| 餡: | |
| 核桃 | 100克 |
| 花生仁 | 100克 |
| 黑白芝麻 | 100克 |
| 南瓜子 | 90克 |
| 腰果 | 90克 |
| 瓜子仁 | 20克 |
| 葡萄乾 | 50克 |
| 蔓越莓幹 | 90克 |
| 糯米粉 | 130克 |
| 轉化糖漿 | 140克 |
| 油 | 40克 |
| 香油 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 水 | 40克 |
| 1個蛋黃+15克水 |
月餅(自制轉化糖漿)的做法
轉化糖漿+油+梘水+鹽 攪勻
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第2張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第2張")
加低筋麵粉攪勻，蓋上保鮮膜，醒面一小時
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第3張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第3張")
150℃ 12分鐘生果仁烤熟
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第4張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第4張")
花生 核桃 腰果 葡萄乾 蔓越莓 切碎
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第5張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第5張")
糯米粉炒熟(忘照了)
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第6張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第6張")
轉化糖漿+油+香油+糖+鹽 攪勻
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第7張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第7張")
加堅果+果乾+糯米粉 攪勻到沒有乾粉，慢慢加水
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第8張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第8張")
餡28克，皮22克，滾圓，包上(在手掌按圓餅，放上餡翻過來，用虎口包上)
拍些澱粉壓模
烤箱預熱205℃![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第9張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第9張")
噴水 205℃ 5分鐘
刷蛋黃水165℃ 5分鐘
刷第二次蛋黃水165℃ 6分鐘左右 觀察上色![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第10張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第10張")
放涼 密封回油2～3天
![月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第11張]( "月餅(自制轉化糖漿)的做法步驟圖 第11張")
