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用料
轉化糖漿(廣式月餅用)的做法
將白糖放入乾淨無油的厚底鍋裡
放入清水大火加熱融化
提前擠好檸檬汁過濾一遍備用
待糖水融化倒入檸檬汁轉最小火加熱
加熱過程中注意不要移動鍋或攪拌,防止反砂,注意不時用羊毛刷蘸少許水刷一下鍋沿濺到的糖水
待糖水變成琥珀色注意用溫度計測量一下,115度左右最佳
冷卻後裝瓶密封,常溫儲存,最好不要剛做出來就用,隔幾天再用,能儲存很長時間
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