轉化糖漿#廣式月餅#

每年中秋都要做月餅，廣式是我家每個人都最愛的一款月餅。想要做出顏色漂亮，回油快的廣式，使用熬成琥珀色的轉化糖漿是關鍵。

今年我參考了小高姐的方子，做出來的糖漿顏色漂亮，紅如琥珀，稠如蜂蜜，用這款糖漿烤出來的月餅顏色深，回油快，大約等個1-2天就能吃到美味的廣式了。

用料  

轉化糖漿#廣式月餅#的做法  

1. 在鍋裡倒入300克的水

2. 加入擠好並過濾過的檸檬汁45克。

3. 倒入細砂糖600克，可輕輕攪拌但糖不能碰壁，否則容易有結晶。如控制不好攪拌的幅度在加糖之後就不要攪拌了，攪不攪拌不影響最終效果。

4. 糖水燒開之後轉小火，慢慢熬，當溫度到達127-128攝氏度之後關火。熬糖總時間約1.5-2小時，做之前需要預留這些時間。

5. 當溫度快到達127-128攝氏度的時候，提前準備60克水和一茶勺小蘇打，混合均勻，關火時將小蘇打水倒入糖漿。

6. 將鍋中的糖漿轉入乾淨的玻璃容器，倒入時候分批慢一點，防止氣泡益處。冷卻後室溫儲存，過一二天之後浮在表面的氣泡會自行消退，糖漿的顏色也會更紅更漂亮。

小貼士

1.往鍋裡倒入糖之後，儘量別攪拌，如果糖碰到鍋壁熬出來的糖漿可能會有結晶。

2.當糖漿溫度在105-120攝氏度之間的時候升溫很慢，大約6-7分鐘才會升1攝氏度，期間需要耐心等候，時不時用羊毛刷沾點水刷鍋壁預防結晶。

3.當溫度到達120的時候需要時刻觀察溫度計，之後的升溫會變快。

4.當溫度快到127-128攝氏度時，準備60克水和一茶勺小蘇打，關火時倒入，目的是讓熬好的糖漿放涼後不會太粘稠。

5.剛熬好的糖漿需要放置1-2天后再使用，這樣做出來的廣式月餅回油快，顏色漂亮。