用料
白砂糖 | 400克 |
水 | 180克 |
檸檬汁 | 50ml |
轉化糖漿(廣式月餅)的做法
準備好材料和工具。
把白砂糖倒入鍋中,加入水。
用筷子把糖和水混合均勻,之後在熬煮過程禁止筷子攪拌。開中火蓋上透明鍋蓋熬煮。
檸檬切對半榨汁,一般個頭的檸檬約榨汁50ml,略小的要1.5個。
大約4分鐘,糖水煮開,倒入檸檬汁。
大約半分鐘後再次煮開,則關小火繼續熬住。通過透明鍋蓋觀察熬煮顏色。
40分鐘至1個小時,變成琥珀色,比蜂蜜略稀的狀態就可以關火。慢慢傾斜鍋子看流動狀態,儘量不用筷子攪拌。
小貼士
1.熬煮過程不能用筷子攪拌,儘量避免開蓋子,所以最好用透明鍋蓋。
2.每種鍋的材質不同,導熱不一樣。時間在半個小時的時候就要注意觀察顏色。像我這款搪瓷鍋是厚鋼板的鍋體,很難散熱,溫度保持很高。熬煮35分鐘到40分鐘足夠了。
3.使用白砂糖就好,不用研磨成粉狀的。我試過用研磨成的糖粉煮,時間也是40分鐘結果燒黑了。估計時間需要縮短吧,因為糖很快溶解了。我沒勇氣再嘗試。
4.偏固體的要加水重新熬煮。像麥芽糖那樣流動性太差,做月餅時候不好混勻材料。
5.我熬煮出來大約420克。