「轉化糖漿」廣式月餅專用

成品約：1260克

用料  

「轉化糖漿」廣式月餅專用的做法  

1. 準備好所需食材⚠️熬糖漿的鍋需要厚底、無油無異味！

2. 3個檸檬取汁·約110克

3. 容器內加入清水和白糖，中火煮開。中途用乾淨的筷子攪拌一下，使糖加速融化。

4. 煮開的糖漿加入檸檬汁，中火煮開後轉「最小火」慢煮60～70分鐘                                                 ⚠️全程都用最小火❗️熬好之前都不能再攪拌，容易翻砂❗️

5. 我開我家爐子最最小的火，只能微微沸騰那種。熬的過程能聞到類似檸檬糖的味道

6. 在熬的過程中，糖漿容易濺到鍋周邊。只需用乾淨的刷子沾點清水沿著鍋壁掃一圈即可。👆像醬紫！

7. 熬成淺琥珀色就可以了，我大約熬了65分鐘。⚠️不要熬太長時間、太深色容易苦而且太粘稠。

8. 熬好的糖漿

9. 盛的容器用熱水高溫消毒後，晾乾再裝糖漿。熬好的糖漿密封儲存常溫可以放1～2年（我一般都是提前一年熬好，來年做月餅）

10. 「轉化糖漿」

11. 「轉化糖漿」

12. 「轉化糖漿」

13. 「轉化糖漿」

14. 廣式月餅：

15. 五仁月餅：

16. 冰肉

17. 黑芝麻餡：

18. 紅豆餡