港式冰皮月餅

第一次做，槽點太多。但還是忍不住發出來分享這個方子，因為真的太好吃啦！方子來自肥丁手工作坊的部落格。同時做了兩種方子的冰皮，對比之下香港人發的方子果然正宗噠！

用料  

港式冰皮月餅的做法  

1. 糯米粉、粘米粉、麵粉、澄粉、白砂糖混合、分次加入牛奶攪拌、均勻後加入煉乳和植物油。植物油不容易被粉漿吸收、需過篩才能順利混合。

2. 粉漿無硬塊時、到入平底盤。隔水大火蒸30-40分鐘。（插入牙籤、拔出牙籤沒有東西粘住即為熟）

3. 粉皮稍涼後、分成3粉。分別加入抹茶粉、可可粉、紅曲粉。揉均勻，用保鮮膜包住，冷藏過夜。 （我揉粉的時候、被黏的崩潰還沒揉勻就放冰箱了。第二天冷藏後的粉團沒那麼黏手、表面的油也被吸收、這時候可以再揉勻）

4. 餡料稱重30g、冰皮20g(我用的是50g月餅模) 冰皮滾圓、用滾面棍展薄、包入餡料、收口。漂亮光滑一面向模內、壓出即可。放冰箱冷藏儲存。

5. 餡料做法：綠豆、紅豆浸泡一夜、加糖調味煲軟。用攪拌機攪成蓉，過濾出豆水。鍋燒熱，倒少許油把豆蓉炒幹至可以捏團。

6. 紅豆巧克力椰絲餡：紅豆巧克力15g+紅豆椰絲15g
   綠茶綠豆餡：綠豆蓉15g+綠茶綠豆蓉15g

小貼士

冰皮很黏、請在工作臺上鋪保鮮膜，撒糕粉、手上帶透明手套。
皮不是有彈性的那種、但格外的軟。
沒有防腐劑，2-3天內請吃完。
澄粉即小麥澱粉、我沒找到用玉米澱粉代替。