轉化糖漿(月餅專用)

月餅季馬上就要到了，往年做月餅都是網購的成品糖漿，今年家裡白糖比較多，做起來也不費事，就網購了檸檬擠了汁自己熬了，剛熬好的糖漿呈比較稀的流動狀態，顏色也不是很重，放了一宿涼透以後變成了深深的琥珀色，濃稠度就像是冠生園的蜂蜜一樣，特別誘人，要不是怕齁嗓子，我就舀一勺放嘴裡，呵呵😄😄😄😄

材料用量比例如下:
檸檬汁:純淨水:白糖=1:4:8
你可以先擠出檸檬汁稱重，
檸檬汁的用量✘4=純淨水的用量
檸檬汁的用量✘8=白糖的用量
只要按照這個比例，一定會成功！

我熬的糖漿量比較大，而且第一鍋已經用完，這是第二鍋，因為我每年都做很多月餅送給親戚朋友，自己熬的糖漿做出的月餅特別好吃，回油也特別快，第二天就能回油。如果你做的少就按照方子的二分之一，三分之一，四分之一，五分之一，六分之一，總之酌情減量。就是做多了剩下了明年可以繼續用，不會變質，也可以想啥時候吃就啥時候做，不是非得中秋節才能吃月餅，就像吃粽子一樣，現在一年四季都能包粽子。

我的廣式月餅菜譜連結：

用料  

轉化糖漿(月餅專用)的做法  

1. 檸檬選擇新鮮的，汁水比較多的，放鹽水裡浸泡幾個小時，用刷子把表皮刷洗乾淨，從中間對半切開擠汁，過篩，一定要過篩！

2. 所有材料:檸檬汁，純淨水，白糖，雙底不鏽鋼鍋。

3. 把白糖全部放入鍋中，純淨水沿著鍋邊加入。也可以先加水，再放入白糖。可以用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋，玻璃鍋或砂鍋，千萬不能用鐵鍋，鋁鍋，不耐酸，切記！我用的雙底不鏽鋼鍋。

4. 把純淨水沿著鍋邊加入鍋中。

5. 燃氣灶開中火，用手動打蛋器慢慢攪動，直到白糖溶化並沸騰。

6. 沸騰以後一次加入檸檬汁，加入檸檬汁以後就不能再攪動，切記，切記！這時再攪動就會增加返沙的風險，鍋中再次沸騰以後轉最小火繼續熬煮，以後千萬不能攪動。

7. 加入檸檬汁以後，鍋中會有浮沫產生，先不用管它，小火繼續熬煮。

8. 如果鍋邊粘上糖漿，可以用毛刷沾水沿著鍋壁刷一圈，糖漿就會隨刷子上流下去的水流回到鍋裡，千萬不要攪動。

9. 沸騰一會兒以後，浮沫都會跑到鍋邊，用小勺子沿著表面慢慢刮一圈，浮沫就都撈出來了，不介意的也可以不管它，我強迫症，沒辦法，就想把它撈出來。

10. 熬製時間根據熬製的數量和火候的大小不同，大約80-100分鐘左右，我這次熬的比較多，從倒入檸檬水沸騰以後轉小火用了大約100分鐘，如果熬的數量少也可能40-60分鐘就好，顏色慢慢變成淺琥珀色，溫度也是慢慢升高的，用溫度計測量114-118度之間就可以關火，自然放涼。(因為我的鍋是不鏽鋼的，又是晚上拍的照片，看起來顏色很深，實際上比看起來淺)。再嘮叨一遍，熬製時間不是固定的，要根據火候大小，鍋子的厚薄，糖漿的多少而定，一定要看顏色，狀態和溫度。千萬不要熬過了。

11. 這是放了一宿涼透的狀態，顏色變成深的琥珀色，色澤很誘人，也變得粘稠了，濃稠度像冠生園的蜂蜜一樣。如果放涼之後太稠不能流動了就再次加水稍微熬一下。如果太稀了就再開火熬一會兒。一定要涼透再裝瓶，否則如果涼透了變得太稠不能流動了就很難倒出來了。切記！

12. 方子中的材料的成品大約3200克左右，我裝在熬糖漿用的純淨水空瓶裡面了，廢物利用。差一點兒四瓶。糖漿熬好之後不要立刻使用，至少放置三五天，最好15天以上，有利於回油，口感也會更好。熬多的糖漿也可以下年再用，不會變質。常溫儲存即可，不要冷藏。實際顏色沒有這麼深，是光線的問題。

小貼士

1、細節和小技巧都在步驟中，操練之前仔細閱讀。
2、有問題請留言，期待大家的作業哦⊙∀⊙！