免揉歐包，恰巴塔，可空氣炸鍋家庭版

恰巴塔（Ciabatta），義大利經典的麵包之一，也有人稱之為“拖鞋面包”。法國人認為恰巴塔就是“加了橄欖油的法棍”。

恰巴塔的麵糰含水量非常高，出爐後的恰巴塔外皮酥脆內部溼潤。也因為含水量的原因導致麵糰非常軟，在製作中不需要揉，而是通過摺疊來完成。
同時，減少攪打時間和產出的熱量，也使得麵糰內部組織細膩，成品有濃郁的麥香和橄欖油香氣。

用料  

免揉歐包，恰巴塔，可空氣炸鍋家庭版的做法  

1. 酵母與水混合靜置十分鐘後，麵粉混入鹽開個窩，倒入水。(直接全部混合也試過，也可以。)

2. 切拌至無干粉，靜置十五分鐘

3. 緩慢倒入橄欖油，通過不斷拉伸四角——摺疊——拉伸——摺疊讓油均勻混入。
   靜置30分鐘再摺疊一次。
   

4. 摺疊2次，每次30-45分鐘後放冰箱一夜，再摺疊一次。或者直接3次.

5. 撒乾粉切割成四份。整形——長條，表面撒乾麵粉，用指甲扒拉出褶皺，(褶皺只是美觀，初次做，可省略)用油紙隔開，兩端擠上塑型，上面蓋保鮮膜或者油紙，防幹。
   靜置20分鐘。移入炸鍋兩個。炸鍋底部放油紙，油紙上撒乾粉。倆麵糰中間用油紙分開。
   200度10分鐘，翻面10分鐘

6. 成品取出，晾涼裝袋保持內部溼潤。

7. 恰巴塔切開，有漂亮的氣孔，成功。

小貼士

每次靜置後，麵粉都會產生一些氣泡。拉伸摺疊時，儘量不要破壞氣泡。這些氣泡是組織鬆軟的關鍵。
如果喜歡果仁麵包，最後整形時把果仁鋪上，壓一壓，捲上。