零機器免揉|徒手做出漂亮大氣孔歐包|恰巴塔Ciabatta

懶人福音的恰巴塔意式麵包是我最愛吃的歐包之一。這次和大家分享的這個做法完全不需要使用機器，只要對面包感興趣的話，舉起雙手輕輕鬆鬆就能做出來。對我而言，脆殼歐包更是真愛，現在送上給和我一樣愛硬殼歐包的你們。
其實做麵包的配方只要掌握了配方里的百分比，就可以隨意根據自己需要的份量作改動了。視訊中的配方份量是可以做3個恰巴塔的量。
簡直不要太適合我這種坐等其成的懶人哈哈哈。（整個製作過程太享受啦！）

*請大家有空的話要把視訊版看了再開始製作哦！感覺視訊版會解釋得比較到位！

希望大家喜歡💕

用料  

零機器免揉|徒手做出漂亮大氣孔歐包|恰巴塔Ciabatta的做法  

1. 切開後的恰巴塔，在透光的地方拍照，簡直就像藝術品一樣好看！

2. 今天就來和大家分享一下這款外脆內軟，超級無敵好吃的義大利恰巴塔吧！希望大家喜歡～

3. 我們先來做Poolish（波蘭種）：
   在乾淨容器內加入常溫水和酵母，攪拌均勻

4. 然後加入高筋麵粉

5. 攪拌均勻

6. 把製作好的波蘭種倒入一個乾淨的小碗中

7. 蓋上保鮮膜，在室溫發酵12小時。
   *參考室內溫度：23攝氏度
   如果家裡室內溫度比較高，要相對應縮短髮酵時間哦！

8. 觀察到波蘭種表面出現很多這樣的小氣泡，就說明波蘭種已經可以使用啦！

9. 接下來我們製作主麵糰：
   在乾淨容器中加入常溫水

10. 加入速發酵母

11. 前後晃動容器讓酵母溶於水中

12. 加入鹽

13. 加入橄欖油

14. 用攪拌棒稍微攪拌均勻

15. 加入製作好的波蘭種

16. 再加入兩種麵粉（中筋+高筋麵粉）

17. 用攪拌棒把麵糰攪拌均勻

18. 大概如圖示的樣子就可以了。

19. 蓋上蓋子/保鮮膜，讓其在室溫靜置45分鐘
    *參考室內溫度：23攝氏度

20. 我們開始第一次摺疊麵糰：
    這麵糰的方式如圖示，把麵糰的邊角拉起來，然後像折被子一樣往上搭。
    
    *大家可以觀看視訊版或是步驟27的小視訊來看更清楚的摺疊演示。

21. 把麵糰往上搭

22. 另一個方向也是一樣，把邊角麵糰拉起來

23. 往上搭

24. 四個方向都要做一次哦！

25. 摺疊好的麵糰

26. 我們蓋上蓋子/保鮮膜，讓其在室溫靜置30分鐘
    *室內參考溫度：23攝氏度

27. 麵糰摺疊方式演示

28. 30分鐘後，開啟蓋子會發現麵糰內有很多氣泡，這是非常好的現象！這說明之後烤出來的麵包的氣孔會很漂亮哦！

29. 我們重複同樣的摺疊方式，一共做三次摺疊，每次摺疊後需要讓麵糰在室溫靜置30分鐘。最後一次摺疊以後讓麵糰在室溫靜置40分鐘。

30. 靜置40分鐘後，在桌子上撒上面粉

31. 倒扣盒子，讓麵糰自己慢慢滑落

32. 在麵糰表面也撒上一點麵粉防粘。

33. 在發酵帆布上也撒上面粉
    （我買的帆布還沒到，只好借用家裡新的小枕頭套，請別介意哈哈哈！）
    
    *與此同時,我們可以開啟烤爐進行預熱至260攝氏度（烤爐內放入一個倒置烤盤，用來模仿石板效果）

34. 把麵糰切成三等分

35. 用麵包切刀等工具輔助，把麵糰轉移到帆布上。
    *麵糰之間的帆布可以稍微摺疊一下（豎起來），因為麵糰水量比較大，這樣可以有助於麵糰塑形。
    *整個移動麵糰的過程記得動作一定要輕，而且儘可能的減少觸碰面團的機會，因為不當操作很容易損壞麵糰內的氣泡。

36. 確認麵糰表面有面粉，不粘手的狀況下，我們可以蓋上一張油布/烘焙紙來進行最後一次發酵。
    發酵時間：30分鐘。

37. 30分鐘後，我們可以使用木板等工具輔助把麵糰從帆布轉移到油布/烘焙紙上，我在油布下方墊了一塊切菜板（方便我把麵糰+油布輸送進烤箱中）

38. 開啟已經預熱好的烤箱，迅速的往烤箱內噴水（約15次）

39. 然後把麵糰+油布輸送到倒置烤盤上

40. 再次往烤箱內噴水（約10次）
    然後關上烤箱門。
    烤箱溫度：250攝氏度
    烤箱時間：20-23分鐘

41. 麵包在烤箱內瞬間膨起來了！

42. 出烤爐後可以把恰巴塔放在架子上晾著哦！

43. 切開看看，大氣孔無疑啦！

小貼士

1.做硬殼歐包，其實對於家用烤箱來說說是有一定難度的。因為家裡的烤箱沒有水蒸氣的功能，而歐包硬外殼靠的是剛入烤爐時的水汽來幫助形成。在沒有鑄鐵鍋的情況下，我嘗試了在把麵包放入烤爐前和後不停往烤箱裡噴水(也算是手動
水蒸氣了出來的效果非常棒!大家想要嘗試硬殼歐包的時候可以嘗試一下這個方法！另外就是得提前先把烤盤放進烤爐中，模擬石板的效果。

學會自己做麵包，早餐再也不用愁啦！