家庭版 免蒸汽恰巴塔拖鞋面包

這次來做一個義大利麵包——Ciabatta。

可以叫它拖鞋面包或者恰巴塔，這是義大利麵包師為了抵抗法棍入侵義大利市場而製作的一款麵包，因外形酷似拖鞋而得名。它有著比法棍還要高的含水量，以及加入了義大利盛產的橄欖油，外皮薄且脆，入口下去能吃到濃郁的橄欖油香味，是一款非常適合製作三明治的麵包。

用料  

家庭版 免蒸汽恰巴塔拖鞋面包的做法  

1. 準備工作:天然酵母餵養一次，發酵一倍大再使用

2. 製作過程：
   把幹原料和液體原料分別放入容器內，冰水可以換成三分之一冰塊和三分之二常溫水。

3. 倒入廚師機內，液體部分留四分之一慢慢加。先慢速一分鐘，再開快速攪拌，成團後再慢慢加入剩餘液體。推薦用攪拌槳和恰巴塔的麵糰，成團更快一些。

4. 攪拌到九成筋

5. 放入拿一個保鮮盒，裡面倒入一點橄欖油抹勻，防止麵糰沾在盒子上

6. 麵糰放入容器內，壓扁，醒發約90分鐘

7. 中間每隔半小時左右翻面一次

8.                      半小時後的狀態
   麵糰兩邊向中間折起，手指按壓讓麵糰排氣

9. 一小時後再排氣摺疊一次

10. 第二次摺疊後，90分鐘左右，麵糰表面撒一層面粉

11. 桌面撒粉，容器倒扣在桌面上，取出麵糰

12. 麵糰表面撒一層面粉，然後整形成一個長方形，四等分，也可以分成你想要的任意大小

13. 最後把麵糰轉移到高溫布或者烘焙油紙上
    蓋上醒釋出或者保鮮膜，常溫醒發約半小時左右

14. 長方形麵糰扭兩圈，也可以做成這樣扭結形狀

15. 這時候烤箱預熱上溫220°c下溫230°c，石板放置在烤箱下層預熱

16. 麵糰醒發後

17. 
    麵包醒發好後，表面噴一些水，入爐烤約25分鐘左右

18. 哈哈哈哈
    我抱著這個麵包，有種招財童子的感覺
    手指為什麼這麼粗。。。

19. 
    我的新圍裙
    “我要去和麵粉對線了

20. 氣孔還算湊合
    離大型商用烤箱出來的成品效果還是差不少

21. 麵包趁著比較脆的時候，切開放入火腿 芝士片 番茄 生菜等
    秒殺一切三明治

小貼士

tips：
1.恰巴塔麵包的麵糰很適合冷藏發酵，在第一次摺疊麵糰之後容器密封，放入冷藏隔夜，第二天麵糰拿到常溫狀態回溫，氣孔會更好一些。
2.恰巴塔主要風味來自橄欖油，簡單的四個原料，加了橄欖油後風味立刻就不一樣了，所以儘可能用橄欖油來做這款麵包。
3.石板一定要充分預熱，不然麵包不立體。