免揉義大利恰巴塔，波蘭種冷藏發酵

恰巴塔是我最喜歡的歐包之一
也叫義大利拖鞋面包
外皮酥脆有韌性內部溼潤柔軟
微鹹的麵糰混合橄欖油的清香和濃郁的麥香
非常適合搭配肉類海鮮做三明治
而且無糖低油低脂健康
這個方子用的是波蘭種
全程不用揉
經過多次翻折和長時間低溫發酵
最後烤出美麗迷人的大孔洞
恰巴塔的做法有很多
今天這個方法對於零基礎的人相對容易上手
讓你們在家輕鬆做出地道的恰巴塔
想進軍高含水量歐包的新手
也可以用它作為練手
體驗面對一團爛泥的樂趣
材料可以做3個，做6個材料翻倍

用料  

免揉義大利恰巴塔，波蘭種冷藏發酵的做法  

1. 提前4小時準備波蘭種，乾酵母加入常溫水裡

2. 攪拌均勻

3. 加入高筋麵粉，混合至無干粉

4. 室溫發酵4-5小時

5. 發酵好的波蘭種有豐富的氣泡

6. 直接加入水

7. 稍微混合一下

8. 轉移到大一點的容器裡繼續操作

9. 加入乾酵母和橄欖油

10. 稍微混合一下

11. 加入高筋麵粉和鹽

12. 混合成這樣的麵糰就可以

13. 蓋上蓋子休息45分鐘

14. 休息好的麵糰體積變大，產生筋度

15. 轉移到揉麵板上

16. 雙手沾溼延展麵糰，成為一個長方形

17. 開始第一次摺疊

18. 上下分別往中間摺疊按壓

19. 左邊往中間摺疊1/3

20. 就像疊被子一樣

21. 容器裡塗一點油防粘

22. 把摺疊好的麵糰放進去，蓋蓋子休息30分鐘

23. 30分鐘後再次取出麵糰

24. 延展成一個較大的方形

25. 放入餡料，我放了黑橄欖和芝士，也可以放堅果之類，沒有就不放

26. 進行第二次摺疊，重複剛才摺疊的動作

27. 摺疊一半的時候可以再鋪一層餡料

28. 放入容器裡休息30分鐘

29. 30分鐘後再次取出麵糰

30. 用手按壓延展開來

31. 進行第三次摺疊

32. 加了餡料摺疊時會有破洞沒有關係

33. 蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子

34. 放入冰箱發酵18-24小時

35. 第二天從冰箱取出的麵糰，變得很大了

36. 表面撒一層乾粉

37. 轉移到揉麵板上，藉助刮刀將麵糰延展開，整理成長方形

38. 切分出3份

39. 稍微整理一下形狀，轉移到發酵布上，每一格間隔開來，發酵布記得撒乾粉

40. 蓋好室溫發酵1小時

41. 發酵好的麵糰明顯變大，利用木板或刮刀轉移到烤盤上，一定要輕柔不要用手用力抓

42. 烤箱提前預熱230度，我藉助了蒸汽石增加水蒸氣，沒有的話直接往烤盤上噴水

43. 230度烤18分鐘

44. 出爐放涼

45. 切開的橫截面

小貼士

💡第一天早上開始做，第二天中午之前完成
💡液種發酵4小時👉🏻混合主麵糰休息1小時👉🏻第一次翻折休息30分鐘👉🏻加入餡料第二次翻折休息30分鐘👉🏻第三次翻折冷藏低溫發酵18-24小時👉🏻麵糰切分整形發酵1小時👉🏻烤制完成