全麥恰巴塔（免揉、一次成功！）

方子參考了兩個，第一次做，出來很滿意。

優點：不用和麵，烤制時間很短；
缺點：要等好久…

水是用的35度左右的溫水，沒有液體溫度計手指試一下，有點點暖就可以啦。

用料  

全麥恰巴塔（免揉、一次成功！）的做法  

1. 培養波蘭種。現在冬天，我的室內溫度大概25度。前一天早上9點左右混合好材料，保鮮膜蓋好，再搭上面包布，室溫放置。第二天下午三點多才用，樣子出來如圖上，就發酵12h-24h都可以。

2. 主麵糰的材料混合後，和波蘭種混合。（把主麵糰的材料倒在一個容器裡，之間倒波蘭種，然後攪拌更方便）

3. 大概這個樣子，用保鮮膜蓋住，鬆弛1小時。

4. 一小時後的樣子，從現在開始就要不斷去摺疊和放鬆麵糰了。手上一定要沾水，不然非常黏… 把麵糰從外緣扯起，向內摺疊，我是圓形容器，左手轉動容器，摺疊各邊。然後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛30分鐘。三十分鐘後，重複摺疊，再30分鐘；之後再重複，鬆弛45分鐘，結束。

5. 把麵糰轉移到一個灑滿面粉的平面上，我用的帶蓋烤盤，非常方便。然後蓋上蓋子（沒有這種的，用保鮮膜蓋住也可以），繼續發酵40分鐘。
   發酵完成後，表面撒一層面粉。

6. 借視訊圖。
   
   把麵糰分成四份（喜歡小一點的六份也可以），原則上用撒了麵粉的烘培布每份隔開，我用的烘焙牛皮紙，也是一樣撒上面粉，把麵糰擺好後，蓋上茶巾（沒有可以把廚房溼巾沾水打溼蓋上，潮溼即可，不要滴水那種…），繼續發酵40分鐘。
   
   取麵糰的時候一定要小心，不要把氣泡擠沒了，我是用兩隻手從底部把麵糰抄起，托出來的。
   
   發酵完成後，可以把麵糰上下反轉一下，再入烤箱。

7. 然後呢，我是單層烤箱，雙層的話底部放水上部烤麵包肯定更好，沒辦法👐 只好烤箱內放一烤盤水，預熱到230度，再等待5分鐘，等水蒸發一下。
   
   原則上要在箱內再噴水，才置入麵包團，沒有乾淨的噴壺，就… 把裝水烤盤移出，直接面團連著羊皮紙放到另外的烤盤上，放入烤箱。
   
   中間10分鐘的時候內外換一下方向，再烤5分鐘，出來最右邊；5分鐘換方向，再烤8分鐘，出來左邊（這個是上下反轉了一下，紋路和右面沒反轉不太一樣）。

8. 就兩個時間，做出來都還挺好吃的，氣泡/含水量都很滿意。

小貼士

麵糰材料就是用刮刀攪拌的，含水量大，不需要用手。

烤箱230度真的非常熱，那盆水拿出來的時候，即使用了烤箱手套也要小心燙手啊！

克數和tsp tbsp的換算並非精確，google以後自己算的。很煩食譜裡面出現那種小克數，大的就算了，很好稱量，小的有時候家用稱根本不好用…