香氣黑松露煙燻芝士恰巴塔（免揉法）

我喜歡全麥的香氣 所以加入了少量全麥粉 不喜歡全麥的可以把全麥粉同量換成法國麵粉

用料  

香氣黑松露煙燻芝士恰巴塔（免揉法）的做法  

1. 50g麵粉+ 0.1g酵母+50g水混合均勻 蓋上保鮮膜放4 ℃冰箱冷藏發酵12-24小時

2. 加入310g水、2g酵母、鹽、黑松露醬略為攪拌

3. 加入另外的法國麵粉、全麥粉、帕馬森芝士粉

4. 用刮刀完全混合均勻 蓋上保鮮膜溫暖處靜置30分鐘

5. 接下來就是每半小時摺疊的方式：手沾水（免粘）提起一邊往上拉長疊在表面 換一邊重複3次 蓋上保鮮膜靜置30分鐘

6. 每30分鐘重複此步驟 總共完成3次（每半小時一次1個半小時完成3次）最後一次發酵至兩倍大

7. 等待的過程中把煙燻芝士切成小塊

8. 整形：發酵布撒上大量麵粉 發酵好的麵糰倒扣出來 加入煙燻芝士

9. 用摺疊的方法把芝士分佈均勻 注意儘量不要破壞氣泡 切分成6等份 蓋上保鮮膜最後發1小時

10. 最後發酵的1小時裡 需要自制蒸汽：烘焙石頭放入一個小烤盤裡放烤箱上層 烘焙石板放中下層 選擇熱風模式 用烤箱最高的溫度持續加熱1小時

11. 用刮刀剷起麵糰轉移至已墊油紙的平盤上

12. 將烤箱門開啟 往烘焙石板上快速轉移麵包 馬上把烘焙石頭倒點100度的開水（產生蒸汽）關上烤箱門（這個動作要快 儘量不要讓烤箱門開啟時間長導致溫度降太多）轉230度熱風模式烤約20分鐘出爐待涼即可

13. 真的很香超好吃的‼️

小貼士

煙燻芝士要選擇高熔點的 高溫烘烤也不化開那種

普通家用烤箱需要自制蒸汽 當然有蒸汽烤箱的可以直接噴蒸汽 ❗️這裡PS：蒸汽烤箱非蒸烤箱 蒸烤箱無法在烘焙烤模式裡噴出蒸汽❗️

麵糰水量很大 會非常粘手 水可根據麵粉的吸水性來加入 建議一開始預留15-20g水