免揉歐式麵包夏巴塔#含水量80%#

很成功，外皮酥脆，內部溼潤有彈性，口感細膩麥香十足！夏巴塔是義大利最有代表性的麵包，特點就是含水量高很難整形，同時容易塌陷，但是也由於含水量高內部口感細膩柔軟，是義大利濃湯或油醋汁的完美搭配！至於是否使用波蘭種，並不影響麵包的成功，但是對於麵包的風味有一定影響，緩慢發酵可以帶來更豐富的口感，類似我們國內的老面饅頭和速發酵母饅頭的區別。

用料  

免揉歐式麵包夏巴塔#含水量80%#的做法  

1. 液種全部材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

2. 第二天拿出回溫一小時，拉開應該是有很多小孔。

3. 所有材料除橄欖油外混合，加入液種。

4. 混合好大概如此，加保鮮膜放一小時或二小時。

5. 雙手沾水，提起麵糰，摺疊，每個方向重複一次。

6. 四個方向摺疊完，倒入橄欖油，蓋上保鮮膜靜置1小時

7. 之後每半小時到一小時重複以上摺疊步驟，麵糰逐漸增大，動作要輕柔，不要弄破面團氣泡。大概兩三次麵糰就發到了最開始的兩倍大！

8. 倒在鋪滿粉的案板上整形，動作要輕柔！同時開烤箱放入烤盤或石板，450F預熱半小時。

9. 切成兩塊，小心移到烘焙墊上，靜置半小時

10. 轉入烤箱，450F10分鐘，400F15分鐘！出爐！

11. 放涼切片。

小貼士

最理想是使用烘焙石板，放進麵糰後需製造蒸汽。這兩個條件我都沒滿足，但成品依然很漂亮！最關鍵的步驟是摺疊整形，通過摺疊使麵糰產生足夠筋性支撐空洞。另外一點是高溫，使麵糰迅速膨脹，這是和烤高油高糖麵包最不同的一點！