香蕉麵包：免揉麵+空氣炸鍋

這是我第一次做麵包。
一度以為要翻車了，沒想到成功。

參看了兩個教程視訊：法棍小麵包+香蕉麵包

昨晚總結經驗：麵包比想象的簡單，配方啊，揉麵啊，火候啊都不重要。一切都可以後續贈補。唯一重點的是【發酵至2倍大】

發酵需要經歷兩次。然後不要看時間，只看麵糰的狀態。麵糰發酵到兩倍大，就可以進行下一步了。

只要掌握這個規律，未來可以做很多不同口味的麵包了。

用料  

香蕉麵包：免揉麵+空氣炸鍋的做法  

1. 這個順序隨意，香蕉-雞蛋-酵母-葡萄乾-牛奶-麵粉，攪和成一個麵糰。有點粘手沒事，食材都混合到一起了就行。
   

2. 來一張麵糰的的大圖，開始第一次發酵。等它到兩倍大。
   
   其實這個狀態太溼了，但我沒注意。導致後面要補救。

3. 這是發酵完的結果，我放在密閉空間裡（電飯鍋），二十分鐘就兩倍大。
   
   我最開始沒發現問題，但上手後發現太水、太粘了。這是我開始懷疑自己要翻車的地方。

4. 我一點一點加麵粉，重新碾揉到這個程度，比較乾硬了。
   
   那時覺得死馬當活馬醫，大不了我就吃幾個窩窩頭。但事實證明，膽子大點沒事，沒事大點膽子👍

5. 麵糰我分成了三份，放到不同地方發酵。因為當時一次試驗。
   
   第一批，我放在電飯鍋裡
   第二批，放在蒸屜上
   第三批，常溫靜止
   
   這邊中途百度了一下，酵母需要在25-30度左右發酵最好。所以水溫要熱，但不能太熱，否則會把酵母殺死。
   
   這三批麵糰最大的區別，是麵粉含量。第一和第二批都有單獨拿出來加新麵粉，讓它們沒那麼溼，不要粘手。
   
   第三批，我補加了最少的麵粉，以最大程度保留原來的食材的風味。
   
   
   這三批麵糰進行【第二次發酵】，評判標準依舊不看時間，只看它【發酵至兩倍大】。
   
   然後分批送烤。
   
   後來證明，三批麵糰發酵到位，都很鬆軟。按下去會回彈。

6. 麵糰撒上面粉，表面割花刀，然後進空氣炸鍋，200度，10分鐘。
   
   麵包就可以烤好了。

7. 第二批，我嘗試用錫紙蓋住表面，並在裡頭加了水。
   這就可以讓表皮沒那麼硬，相對溼潤一點。
   
   其實改變口感還有一個辦法，降低溫度，增加烘烤時間。

8. 第三批麵糰，是唯一被我切成小法棍的樣子。
   
   外形，影響認知。朋友都會覺得長這樣的麵包比較好吃。但其實它們的口感都一樣的。
   
   這個道理就是，面發酵好以後，你就可以隨心所欲的“捏橡皮泥”，給麵包Diy各種造型。

9. 出鍋後的小麵包，切片，放上香蕉，再烤一會會。
   
   香蕉加熱後更甜，居然cos麵包醬，增加口感。

小貼士

麵包的配料表，未來可以隨意替換。
比如說我更愛溼潤的，甜香的口感。所以我準備以後多放一些牛奶和糖，還有果乾。

但如果是給家人，我考慮放油和梅乾菜，可以做出鹹口麵包。