恰巴塔-拖鞋面包（免揉）

**個人收藏用**

用料  

恰巴塔-拖鞋面包（免揉）的做法  

1. 種麵糰
   水+酵母+高筋麵粉，用刮刀充分攪拌（畫圈快速攪拌大約2分鐘），形成一個非常稀軟的麵糰

2. 發酵種麵糰
   麵糰拌好以後，將碗壁的麵糊刮下，蓋上保鮮膜。開始發酵
   發酵過後的麵糰，會明顯高高的鼓起來，體積變大，表面會充滿氣泡
   **推薦使用冷藏發酵，做出來的麵包風味會更足
   **冷藏發酵，需要提前一個小時將麵糰取出，讓它恢復室溫

3. 主麵糰
   將主麵糰材料加入種麵糰中
   用刮刀畫圈攪拌大約5-6分鐘，形成比較光滑的麵糰

4. 再次發酵
   取一個乾淨的大碗，碗壁噴一層油，或者塗抹一層油防粘（普通食用植物油或橄欖油均可）。將攪拌好的麵糰倒入碗裡
   蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發酵大約2個半小時

5. 整形
   烤盤上鋪一層油紙。油紙上撒薄薄一層乾麵粉。將發酵好的麵糰慢慢倒在油紙上
   在麵糰上用篩網篩厚厚一層高筋麵粉。然後用手將麵糰往中間趕，整長方形

6. 最後發酵
   在麵糰表面蓋上一張保鮮膜，進行最後發酵。保鮮膜鬆鬆地蓋在麵糰上
   室溫（25℃）發酵大約1個小時，麵糰變成原來的2倍大，表面的乾麵粉裂開形成自然的紋路
   **麵糰會攤，可以藉助擀麵杖支撐造型

7. 烤箱預熱至上下火230℃，

8. 烤制
   上下火230℃，將烤盤放入烤箱中下層。烘烤25分鐘左右，麵包表面變成棕色就可以出爐了
   如有蒸汽功能
   先用大蒸汽功能5分鐘，再轉上下火230℃烘烤20分鐘

小貼士

參照“君之”