【獨家】恰巴塔·椰子油版

恰巴塔ciabatta之於義大利 如同法棍Baguette之於法國。是一種帶脆皮的非常經典的麵包，因為形狀酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”，內部氣孔粗大，口感外部酥脆內部鬆軟有嚼勁，非常適合搭配沙拉、烤腸、牛肉、羊排、海鮮等。
家裡沒有橄欖油了，所以臨時決定用椰子油代替，椰子油也很健康呢！從效果來看不輸橄欖油。由於現在師初夏，北京的室溫27°C左右，我只放了不到1%鮮酵母還是發酵很快。請大家根據自己當地氣溫靈活調整酵母用量👌🏻

用料  

【獨家】恰巴塔·椰子油版的做法  

1. T65和水慢速到中速混合成團，後密封，冷藏水解30-60分鐘。

2. 取出水解好的麵糰，加入酵母，高速打到6、7成筋度（麵糰較光滑破洞有鋸齒）加入椰子油（液體固體均可），鹽。

3. 中速攪拌至逐漸吸收，後提高速度，分三次加入後加水揉至完全吸收，麵筋到完全擴充套件階段。

4. 最後狀態。

5. 取出，團圓測溫，面溫23°C以下。
   

6. 一發。密封，25°C發酵60分鐘，翻一次面再發酵60分鐘左右。

7. 最終狀態，體積長高介於1/3-1/2，抖動麵糰像果凍一樣晃動。

8. 表面撒乾粉倒扣取出麵糰，分割成200g左右一份，大小隨喜，稍微規整一下開始最終發酵。

9. 餳發15-30分鐘，用法棍轉移板移到油布上，送入烤箱。上240°C下220°C，入爐馬上蒸汽3秒。烤20分鐘左右。

10. 入爐後體積開始膨脹。（表面可以割口來引導爆裂）上色到位即可出爐。

11. 稍微冷卻後切開觀察組織。不規則氣孔是正常的組織狀態。

小貼士

1.夏天儘量保證面溫和發酵溫度，不可過熱造成發酵發酵過快。
2.可以換成20%魯邦種製作。
3.含水量大的麵糰攪打技巧請認真閱讀方子相關步驟。