難以抗拒的紅燒肉

記得小時候，從來不敢吃五花肉，因為中間有兩層絲肥肉，只要某塊扣肉上粘著一頂點的肥肉就會完全不吃，為此父親為了獎勵我與姐姐:吃一塊肉獎一元錢（那可是在1987年10來歲的樣子誘惑力是相當大的）可惜我與姐姐真沒有能力吃。直到前幾年，家婆做的紅燒豬蹄與紅燒肉感覺好香，能嘗試一點點。後來想自己一定要學會，來彌補自己幾十年沒敢吃的肉肉。
       試驗兩次之後，在家婆的方式上創新了一點點，現在可以隨手拈來，朋友品償後，愛上了，要求提供我的紅燒肉獨門菜譜，所以便建立了下廚房的第一份菜普✌️
供大家參考。

用料  

難以抗拒的紅燒肉的做法  

1. 忘記過程拍照了！詳細的文字說明，更加能幫你領悟到本選單的精髓，相信自己！
   1、五花肉沖洗乾淨，將肉砌成25mm*40mm的小塊（保留肉皮）
   2、將肉塊與清水一起冷水下鍋（水要淹沒肉塊），大火煮沸，轉中火一直煮到皮肉鬆軟（筷子可以輕鬆穿透）
   3、煮好的肉塊瀝乾水份，鍋裡放一點點的花生油，將瀝乾的肉塊放入鍋裡，中小火翻炒，解鎖肉裡多餘的油脂，肉塊微黃散發出迷人的香味，將肉塊裝盤，鍋裡的油倒入乾淨的碗裡（基本有大半碗，就成了豬油，可以用來炒其他青菜）
   

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   4、鍋裡放少量花生油，小火，放入白砂糖，翻炒，慢慢將糖熬成焦糖色（注意這裡一定要小火）
   5、將肉塊倒入熬好的焦糖鍋裡，小火翻炒，讓焦糖裹住肉塊，給肉上色（時間要掌握好，翻兩個面就可以了）
   6、加入生抽與老抽，轉中火翻炒3分鐘，這時肉與汁美好的結合在一起，關火，裝盤，撒上蔥花（鍋裡的汁可以只澆裝一半在肉上，顯得沒那麼多油）

小貼士

特別說明:
      過程實際操作有點心驚驚，因為煮好的肉瀝乾水份後肉裡還是有一點水的，當放進鍋裡時翻炒時會有油濺出，此時要保護好臉，我會選擇左手持鍋蓋（盾）右手持鍋鏟（矛），必要時以盾敷衍一下鍋，以防止油濺到臉上。