難以抗拒的誘惑——香辣牛肉醬

牛肉醬，應該算是國民菜之一了，從老乾媽到私房定製，琳琅滿目。但最好吃的牛肉醬，永遠是自家廚房慢慢熬製出來的。拌粉拌麵拌飯，來一勺，超滿足！

用料  

難以抗拒的誘惑——香辣牛肉醬的做法  

1. 首先來個原材料大集合。中式菜譜不刻板，原材料可以任意替換。不需要再特別留言提問。

2. 牛肉，建議購買牛後腿、牛裡脊，我買的是牛腱子，也是可以的。但是切丁的時候稍微會麻煩一些。
   牛肉涼水浸泡，把血水泡掉，我一般泡三個小時。

3. 幹辣椒磨成碎片。不需要成粉末狀，碎片就好。

4. 如果是超市買的生花生，直接烤箱烤熟，180度十分鐘左右。出爐晾涼去皮很輕鬆。如果直接購買了熟花生仁，可以跳過這一步。

5. 牛肉切丁，因為用的是牛腱子，有筋，所以切的比較小。如果是牛後腿或者牛裡脊，可是適當再大一點。不建議買牛肉絞肉，畢竟在牛肉醬裡面吃到一粒粒的牛肉是一個很大的樂趣。

6. 熱油，放蔥白。油約300克，看著挺多，做出來的成品只有一層薄薄的浮油。不建議再減量了。少油又少鹽的牛肉醬可能你得放防腐劑才能儲存。

7. 洋蔥切碎。我用的很大顆的洋蔥，這個配方沒放糖，甜味都來自於洋蔥。如果洋蔥不夠大，用兩顆。

8. 蔥白炸到微黃撈出不要，放洋蔥。

9. 洋蔥熟了之後，放入薑末。

10. 小米椒和大蒜全部切成小顆粒。

11. 洋蔥熟透之後放入小米椒和蒜蓉。小火慢熬。要熬到比較濃稠。

12. 放入牛肉粒，煸炒。

13. 倒入老抽，上色。

14. 加入黃豆醬。有些人喜歡豆瓣醬、甜麵醬，也是可以的。至於比例，就要自己嘗著調整。我一般只放黃豆醬。

15. 黃豆醬熬到很濃稠的時候，把幹豆豉倒入。

16. 全程小火熬煮，可以看到顏色變深了。幹豆豉的功勞。

17. 可以適當加點十三香。嚐嚐辣度，加入幹辣椒末。最後加辣椒末是為了控制辣度。如果想要牛肉醬有紅油的話，幹辣椒末可以在前面和小米椒一起放入。

18. 接下來小火、小火、小火，最少最少最少30分鐘。我一般45分鐘，越到後來，那個醬香得，無法形容。看視訊，差不多這麼稠，關火。

19. 可以適當放點熟芝麻。提香。

20. 醬涼透後，放入脫皮熟花生。可以像我這樣整顆，也可以碾成花生碎放進去。
    醬涼透再放花生仁。劃重點。

21. 大功告成。裝瓶。我一般會把瓶子洗乾淨，烤箱100度熱風風乾。這樣封裝之後儲存期會比較長。

小貼士

1.油最好是菜籽油，其次是花生油。寧多勿少，我的成品並不油膩。
2.全程小火，最好用不粘鍋。
3.不再額外加糖，不再額外加鹽。
4.洋蔥，必不可少，如果個頭小，用兩顆。