【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，難以抗拒你的盛世容顏及無敵美味！

自己製作塔皮、咖啡香緹奶油、咖啡甘納許和手指餅乾，內容相當豐富！

需要糖粉、杏仁粉什麼的，來“暖暖焙家”某寶店或廈門實體店。

用料  

【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，難以抗拒你的盛世容顏及無敵美味！的做法  

1. 塔皮做法：
   1.      低粉、杏仁粉、糖粉過篩後混合均勻，黃油切成0.5cm左右的小塊，粉類與黃油用手搓或料理機攪成粗沙粒狀
   2.      雞蛋、鹽、香草精混合均勻倒入（1）中，用刮刀切拌均勻後，包在保鮮膜中入冰箱冷藏鬆弛一小時以上
   3.      鬆弛好的麵糰取出，用擀麵杖擀成約0.3cm厚的麵皮
   4.      用比模具大一圈的圓形切模壓出形狀，在塔模具塗上黃油防粘，把麵皮放入模具中，並在底部戳小孔透氣，入冰箱冷藏20分鐘以上
   5.      烤箱預熱180℃烤12-15分鐘

2. 咖啡香緹奶油做法：
   1.      一半的淡奶油加入糖漿和咖啡粉攪拌加熱至冒熱氣，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，最後加入剩餘的奶油
   2.      保鮮膜貼面放入冰箱冷藏一小時以上
   3.      冷藏好的香緹奶油用打蛋器打發至出現紋路（約8分發）

3. 咖啡甘納許做法：
   1.      淡奶油入奶鍋，加入咖啡粉攪拌加熱到冒小泡
   2.      白巧隔水融化後，倒入加熱好的奶油，用蛋抽（手動打蛋器）混合均勻，放冰箱冷藏一小時以上

4. 手指餅乾做法：
   1.      分離蛋白和蛋黃，蛋白分次加入15g糖打至乾性發泡，蛋黃加入5g糖打發至顏色變淺體積變大
   2.      跟戚風蛋糕一樣分兩次混合蛋白和蛋黃，然後篩入低筋麵粉，混合均勻
   3.      放入裱花袋中在烤盤上擠成長條形
   4.      烤箱預熱190℃烤10分鐘左右

5. 最後的組裝：
   1.      塔皮中先填入一些咖啡甘納許，用手指餅乾蘸上咖啡酒（20g熱水+2g速溶黑咖啡+5g朗姆酒調製）放入塔皮中，再填上一層咖啡甘納許，放入冰箱冷藏一會兒使甘納許凝固
   2.     表面擠上打發好的咖啡香緹奶油，篩上可可粉即可

6. 表面可裝飾點金箔、糖珠
   完工！

小貼士

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