自制薰臘肉，食肉動物無法抗拒的誘惑

去年偶然的一次在朋友家吃到他朋友寄給他的自制薰臘肉，味道非常特別，和在外面買的都不一樣，煙燻味中還帶著一點點酒香，也不像外面買的臘肉那樣乾硬，吃在嘴裡柔嫩細膩又不失臘肉的香氣，讓人沉迷其中無法自拔，時隔一年我仍然念念不忘那別緻的味道，後來買過很多次臘肉，不是太柴就是太鹹，而且都沒有那種淡淡的酒香，都沒辦法和那次吃到的臘肉相提並論
   作為一個倔強的吃貨，只能根據自己對那味道的回憶和判斷，自己來做一次嘗試一下，沒想到意外的成功，基本上覆制了那難忘的味道
    怕自己忘記，所以寫個帖子作為記錄，有興趣的朋友也可以嘗試一下，用2個星期的時間，做出自己想要的臘肉，非常值得了

用料  

自制薰臘肉，食肉動物無法抗拒的誘惑的做法  

1. 下定決心自己做臘肉後，週末一大早去沃爾瑪買了2條上好的五花肉，一共2斤。          我喜歡吃肥一些的，所以特意挑七分肥三分瘦的五花肉。                                                         據說醃製臘肉不能洗，但不洗總覺得怪怪的，所以還是認真的洗了一遍，洗好後用廚房紙擦乾水分，再掛在通風處晾兩小時，讓表面的水分徹底晾乾

2. 醃製材料裡的鹽，花椒、八角、香葉、桂皮一起放入鍋中、小火炒出香味、鹽微黃，趁熱給晾乾的五花肉做個SPA，均勻的灑在肉上、不要放過每個角落，然後耐心搓揉，讓鹽滲入到肉裡，大概搓揉10分鐘，然後再用酒搓5分鐘，最後把白糖均勻的撒在肉上，然後放入瓦罐中，把剩餘的酒澆在肉上，蓋上蓋子放在冰箱裡開始醃製。                           

3. 每天拿出來翻一次，讓肉均勻的和醃料接觸

4. 6天后拿出，挑去表面的花椒八角等，掛在通風處晾2小時，讓表面不會有太多水分，然後把二鍋頭、甜麵醬、老抽放在一起攪拌均勻，用刷子均勻的刷在肉上。                       刷好後，掛在陰涼通風處晾晒6天（溫度如果超過15度就不能晾了，只能放在冰箱裡了）

5. 摘一盤新鮮的松枝洗乾淨後鋪在烤盤上，放入烤箱最下層，開箱只開下火，溫度70度

6. 把晾好的肉放在烤網上，關上烤箱門慢慢薰吧

7. 烤了2小時後發現，在烤箱烤只有松枝的香味，但沒有煙燻味，於是把松枝放在鐵盆裡，噴一點水在松枝上（因為松枝在烤箱烤乾了，很容易燃燒），把最底下的松枝點著，其他松枝覆蓋在上面，達到只有煙沒有明火的效果，把臘肉掛在盆上面，讓煙燻在肉上

8. 薰好的臘肉真的好香啊……

9. 切面也深的我心

10. 迫不及待的切一塊，油滋滋香噴噴的，簡直完美

11. 煮兩包泡麵，炒一盤臘肉炒泡麵，好吃的恨不得舔盤子

12. 看著很肥，但吃起來一點都不膩，真的太香了，第一次的自制薰臘肉還是很成功的、雖然有些小缺憾，但吃著香噴噴的臘肉炒泡麵，成就感爆棚

小貼士

1、偏鹹一點點，鹽可以減到70克
2、煙燻時一度要做好充分的心理準備，因為煙大的超乎想象，鄰居差點報警🙈，薰之前記得用塑料布把肉和鐵盆圍起來，這樣煙就不會到處亂飄了，薰的效果也會更好
3、儘量不要用塑料容器醃製，總覺得醃製過程中塑料會釋放什麼不可描述的毒素，所以還是用瓷器比較放心

最後重點要講的——這是我自己琢磨的方法，雖然個人很喜歡，覺得很成功，但應該跟正宗的四川臘肉還是有很大區別的、追求絕對正宗的朋友請慎重使用，也請四川的朋友們多多指教😋