用料
材料:模具一個,邊長為15CM的正方形烤模 | |
A蛋黃麵糊 | |
紅糖30克 | |
蛋黃2個 | |
苦甜巧克力70克(含量62%) | |
君度橙酒5ML | |
低筋麵粉30克 | |
無糖可可粉15克 | |
核桃仁40克 | |
蜜餞橙皮20克(可用柚子醬代替) | |
B蛋白霜 | |
蛋白2個 | |
檸檬汁2.5ML | |
細砂糖15克 |
讓人難以抗拒的巧克力布朗尼的做法
準備工作
將所有材料都稱量好
將低筋麵粉與無糖可可粉混合後過篩
雞蛋從冰箱取出分開蛋黃與蛋白,蛋白不能沾蛋黃,水和油,如有,請重新來過
將核桃仁放入烤箱中,以150°C烤7-8分鐘至香脆,晾涼後切碎
將苦甜巧克力切碎,加入無鹽奶油,隔水融化(水溫不要超過50°C )
模具鋪上一層錫箔紙
烤箱預熱180°C
做法
將紅糖與蛋黃混合,並攪拌均勻
加入融化的巧克力奶油和君度酒,攪拌均勻
分兩次加入混合的低筋麵粉與無糖可可粉,攪拌均勻
加入3/4量的核桃仁和3/4的蜜餞橙皮用橡皮刮刀混合均勻
將蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,再分兩次加入檸檬汁與砂糖,打到尖端挺立的蛋白霜
將蛋白與蛋黃霜混合,用塑料刮刀從底部撈起切拌混合,千萬不要攪拌
將混合好的蛋糕麵糊倒入模具裡,將剩下的核桃仁和橙皮均勻的撒在麵糊上
放入預熱180°的烤箱裡,烤30分鐘,時間到了以後,將竹籤插入蛋糕中央,若不粘溼就可以出爐了
出爐後放在烤網上晾涼即可
小貼士
注:1.君度酒可換為白蘭地或朗姆酒代替
2.若使用牛奶巧克力,紅糖的量可以減少一半
3.蜜餞橙皮可用柚子果醬代替,也可以省略