［無法抗拒] 和風生牛肉 Beef Tataki

這大概是人類對於食物
最原始的追求

用料  

［無法抗拒] 和風生牛肉 Beef Tataki的做法  

1. 首先選擇一塊心儀的可生食牛排 一定要新鮮!!! 推薦使用菲力或者西冷 我吃牛肉比較喜歡帶脂肪的 所以使用肋眼代替

2. 用廚房紙吸乾表面水分 越幹越好 多吸幾遍

3. 將鹽和胡椒均勻的塗抹在牛排表明 胡椒的顆粒可以大一點

4. 先製作醬料 柚子醋-味淋-清酒-濃口醬油比例是3 : 1.5 : 1.5 : 1  再加入幾滴檸檬汁和少許姜蒜蓉 (特殊時期 沒有買到柚子醋 所以用義大利黑醋代替)

5. 鍋中倒入少許食用油 燒至冒煙後放入牛排和一顆壓扁的蒜 每面煎大概30秒 產生迷人的焦褐感即可 記得封邊

6. 牛排從鍋中取出後切2mm厚的片 也可以薄一點 根據個人喜好決定 這時候你會看到牛排內部無法拒絕的粉紅色 這才是Tataki的終極奧義

7. 紫洋蔥切絲墊底(越細越好) 將牛肉均勻的鋪在洋蔥上 用噴槍掃一下 增加炙烤香氣

8. 將醬汁用勺子均勻的淋在牛肉表面 撒上芝麻和少許青蔥 接下來就是牛肉的Show Time          夾一片裹滿醬汁的牛肉 帶著些許洋蔥送入嘴中 此時的你 需要的是一碗白米飯

小貼士

牛肉一定要新鮮 且達到生食的級別 如果買不到合適的肉 煎熟一點也無妨