難以抗拒的鯰魚燉茄子

本美食由親子健康周姳妡五分享：鯰魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鯰魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。

要說這鯰魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔。

大家都知道茄子喜腥，喜油，鯰魚正好滿足了茄子的這兩個需求。鯰魚油大，若是單做，會膩口，但若是和茄子搭配，爆鍋時只需用很少的油，燉好的鯰魚是肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚浸了茄子的味。

難怪俗語說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。

有一點需要注意，鯰魚表面有大量的粘液，清洗的時候加點醋，可以很輕鬆地去除乾淨粘液。

若是表面的粘液沒有處理乾淨，還可以提前用熱水焯一下，否則會腥。

還有一點要交代，我這一鍋量太大了，為了追求茄子軟爛，燉的時間長，所以等到出鍋時，鏟子一動，魚肉和骨頭就自動分離。

用勺子吃，效果最好。但看樣子，不成型。

用料  

難以抗拒的鯰魚燉茄子的做法  

1. 鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2. 水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3. 蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4. 起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒

5. 下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6. 下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7. 新增沒過的水，加糖調味，大火燒開

8. 茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮；

9. 中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

10. 大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可