用料
| 材料： | |
| 排骨 | 400克 |
| 清水 | 400ML |
| 炒糖色 | |
| 冰糖 | 15克 |
| 油 | 1大匙 |
| 調味料 | |
| 香蔥 | 2根 |
| 薑片 | 5片 |
| 桂皮 | 2小塊（8克） |
| 八角 | 2顆 |
| 細鹽 | 1/2小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 花雕酒 | 1大匙 |
紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法
所需食材
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第2張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第2張")
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第3張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第3張")
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第4張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第4張")
加入排骨，炒至均勻上色。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第5張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第5張")
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第6張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第6張")
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮40分鐘。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第7張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第7張")
煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第8張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第8張")
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第9張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第9張")
轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第10張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第10張")
成品
![紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第11張]( "紅燒排骨——無法抗拒的美味的做法步驟圖 第11張")
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)
