脆皮燒肉 ：皮脆肉香 - 只是以為很難

我一次就成功了
你也可以的
只要注意好細節，其實很簡單。

用料  

脆皮燒肉 ：皮脆肉香 - 只是以為很難的做法  

1. 五花肉清洗處理乾淨；冷水入鍋（水量不要蓋過肉皮）+姜兩片、蔥一根、料酒一勺，煮大概20分鐘。

2. 撈起肉放涼，準備醃肉：生抽、蠔油、料酒、叉燒汁各一勺調好淋到肉上，注意不要淋到肉皮上。錫紙包好肉露出皮放冰箱醃製半天。

3. 從冰箱拿出肉用紙巾擦乾肉皮上的水，用牙籤在肉皮上戳孔，保持錫紙包肉的狀態開烤：200度15分鐘。前面的時間用錫紙包住肉來烤是防止皮還未到脆皮的狀態而肉已經過熟了。

4. 從烤箱拿出肉往肉皮上鋪鹽，大概0.5cm厚度，注意儘量不要讓鹽掉到肉上，否則吸收太多鹽分會很鹹。鋪鹽前檢視一下肉皮上扎的孔是否明顯，如果不明顯再補扎一下。

5. 重新放烤箱220度烤20分鐘。

6. 再拿出來把鹽去掉，為了不過鹹儘量去幹淨，開啟四周的錫紙放回繼續220度再烤20分鐘，每個烤箱不同，這個時間段過程中多留意肉皮的變化，不要烤糊了。

7. 烤到差不多這程度就可以出爐了。

8. 出爐後稍散幾分鐘熱氣再切，切時皮朝下。

小貼士

調料汁不用加鹽，除非你愛吃很鹹。
調料可以根據自己口味來調配。
備好涼茶，否則口腔潰瘍會找上你😄